Re: [問題] 想請問威士忌入口的奶油口感？
對於分辨"奶油口感",小弟沒接受過嗅味覺感官訓練,所以沒有相關訓練方式推薦。
但對於產生緣由比較有興趣,將學過和手邊的資訊提出來討論一下。
產品在手上品飲時,還是要了解口感這東西其實沒辦法區分所謂的奶油。
主要還是一般認為多數芳香物質的來源:酯類
威士忌的製程從原料種類到蒸餾、桶陳都會影響酯類的產生,例如酵母的選擇。
如何產生特定氣味,這應該還沒有定論,所以有酒廠為了確保產品特性與風格,甚至
在汰換蒸餾器時,哪邊有撞凹都必須複製過去新的蒸餾器。
回到口感的部分,味覺可分辨的酸甜苦鹹甘(鮮)還有觸覺的辣(刺激),豐富的層次可
帶來飽滿的口感。例如酸帶來明亮、鹹甜厚實、苦的沉澱，酸與苦、甜綜合又可形
成不同層級的享受。
如何分辨還是得回到個人經驗,但是畢竟我們並沒有每天食用奶油的習慣,如果沒有
特意去訓練或天生麗質,還是建議從生活下手。多去留意你吃進去的東西，它的氣味
、口感,而且盡量把它"背誦"下來。
再來就是多喝多聽多看了,去了解威士忌製程的影響會有很大幫助。
談到奶油口感，你可以再去試試看Clynelish 14年的蠟感,那會有種相似感。
最後討論"冷凝過濾"。其實未冷凝過濾常被跟酒廠行銷放在一起,因為實質的影響酒
質似乎沒有定見。而未冷凝過濾的酒款酒精度都在46度左右或更高,這往往是影響口
感的因素之一,許多油酯豐富的酒款酒精度都偏高,像是上面Clynelish、Talisker、Old Pulteney 17年
另外比較讓人在意還是Talisker 10年的鹹度與海風、泥煤似乎都沒有關係啊!!
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※ 編輯: heiheijr (61.223.105.207), 12/05/2018 01:16:19
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