Re: [問題] 巧克力戚風變巧克力薄餅麵包Orz...

看板baking (烘培)作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/04/08 10:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ariesmars (Mars)》之銘言： : 今天第一次做戚風 : 不過不是從原味的開始做是直接做巧克力戚風 : 因為朋友生日要到了希望能快點做出來XD : 結果今天烤出來變成薄薄一片的麵包了Orz... : 我的材料: : 蛋黃 4個 : 糖 20g : 低筋麵粉 57g : 玉米粉 7g : 泡打粉 4g : 可可粉 15g : 沙拉油 48g : 牛奶 40g : 紅酒 10g : 碎的苦甜巧克力 100g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 如果要有巧克力的口感，去買耐烤焙的水滴巧克力。一般苦甜加進去只是烤焦而以，效果完全不會出來，不信你把你蛋糕裡的巧克力塊拔起來吃吃看應該是整個走味~~ : 香草精 1/2小匙 : 鹽少許 : 蛋白 5個 : 糖 65g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 5顆蛋白一顆約30g，總計是150g。糖對蛋白的量初學者建議足66% 即150 * 0.66 = 99g 。如果糖太少蛋白很容易打發，但是組織極不穩定攪拌時容易水化組織粗糙沒有光澤這部分最好不要去動它。等到技術穩定了可以斟酌減到50% 左右 : 塔塔粉 1/2小匙 : 主要是參考晴小姐的配方 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802992&p=168 : 烤箱烤到一半的樣子感覺有澎開始期待第一次做戚風就成功從這張圖很明顯就看得出來，底火太大 = =" 表面都還沒上色，底部就衝上來了大概可以少個20度左右 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802993&p=169 : 為了趕時間就放在冰箱裡放涼 : 但沒發生像有板友說倒放會掉下來的問題所以覺得自己成功了(￣▽￣＃)﹏﹏ : 而且倒放的樣子看起來就烤的還不錯XD : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802994&p=170 : 結果豬羊變色囧 : 脫模時發現蛋糕就是烤得突起來又裂開的那一塊裡面是空心的! 屁股燒焦了 = ="" : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802995&p=171 : 蛋糕(麵包..)的厚度就是大姆指的厚度吧Orz.... : 吃起來跟麵包很像只是巧克力味很濃很濃 : 想請問一下做法是哪一步錯了才變成這樣的囧 : 可可粉是溶在加熱的牛奶再混進麵團的 : 蛋白有確實打到打蛋盆倒過來也不會掉 : 不過看大部份人是把苦甜巧克力隔水加熱再加入麵團裡 : 我是想說 : 就切成碎塊最大大概米粒大小直接丟入麵團裡 : 想說這樣烤出來 : 吃的時候可以享受吃到某地方突然有濃滋滋的巧克力的感覺 : 所以在第三張圖可以看到我蛋糕的裡面那一顆一顆黑黑的 : 就是巧克力碎塊Orz : 是巧克力的問題嗎?? : 還是乖乖做可可粉的就好 : 別肖想加碎巧克力塊的戚風? : ps:這麵包吃起來整個感覺就跟吃巧克力沒兩樣囧側面的組織看的不是很清楚，但是至少可以確定整體上是因為底火太大剩下的側面也看不出來你蛋白組織如何而且這發粉量算多，量這麼多還膨脹不起來~ 真的蠻奇怪的。先把蛋白糖 & 爐溫先改掉看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210