Re: [餅乾] 聖誕薑餅XD
※ 引述《zo4 (鼻涕蟲)》之銘言：
: ※ 引述《CafeMilk (燈挑盡 酒半醺)》之銘言：
: : http://blog.xuite.net/cafemilk/milk/7014408
: : http://www.wretch.cc/blog/SweetMilk&article_id=3034955 (這個圖比較清楚)
: : 薑餅作法：
: : 5.將麵團分2~3份用保鮮膜包好 放入冰箱冷藏1小時
: 請問請問~~~~~~~~
: 為什麼這個步驟要放進冰箱冰1個小時呢??
: 做麵包好像也會放冰箱歐~是為了發酵對吧?
: 但餅乾為什麼也要放冰箱呢? 餅乾也要發酵? 想知道原理耶^^
這種粉量偏重的配方， 將近 粉2 糖1 油1
又沒啥水分，攪拌時粉不容易拌進去，拌的時候就會花很多時間讓麵粉出筋
( 別懷疑，低筋麵粉還是有麵筋的成分... )
進冰箱有兩個好處...
1.麵團較硬，好整形 因為這種餅乾麵團是要壓模或是手桿整形，太軟會黏東黏西的
2.冰箱的低溫可以讓麵筋更容易有充分的鬆弛。除了整形時不會回縮外。進爐烤焙時
也不容易會回縮變小。
一般的習慣，如果麵團有要靜置一陣子的步驟
有加"酵"母的 才叫發"酵" ； 沒加"酵"母的 才叫鬆弛 ... 是有所不同的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
推
12/28 14:15, , 1F
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