[問題] 關於重乳酪蛋糕的脫膜

看板baking (烘培)作者guru0910 (做回我自己...)時間17年前 (2008/04/10 00:58)推噓2(2推 0噓 6→)

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事情是這樣的.... 昨天我用pinguino37大大的配方做了一個英式重乳酪蛋糕其實這是我做的第二次第一次我是用免洗的烤膜做的切來吃的時候沒有發生黏的問題... 就稍微挖一下就可以輕鬆取下來了口感也比較紮實我個人是覺得很好吃有一點點像星X克以前出的那種重乳酪蛋糕的口感第二次也就是昨天因為我買了一個黑的不沾黏的烤膜所以就改用那個烤口感的部分....變得比較鬆軟有點像.....烤過得棉花糖想說是不是沒烤熟...但我用叉子叉他又不會沾黏然後重點是....我今天要脫膜的時候底下的餅乾居然脫不下來然後只有上面那個蛋糕掉下來一半這是怎麼回事.... 我有在膜裡上固體油和灑一點粉啊我想問的是..... 到底是烤完就先脫膜還是先冰起來再脫膜？因為昨天烤完放在烤箱悶完一個小時之後（蛋糕還是熱熱的）我就想說先脫膜再放冰箱沒想到只有上面那層蛋糕體掉一半下來然後我發現餅乾的部分居然還是軟的我就想說是因為熱熱的所以餅乾體的奶油部分融化了於是我把蛋糕體塞回去烤膜直接放進冰箱（想辦法急救...><）但今天脫膜的時候....餅乾體還是掉不下來？我用湯匙挖他....還黏的超緊的這到底是怎麼回事？可以請有這裡的高手幫我解答嗎？以下是我參考pinguino37大大的配方... 材料: a 全麥餅乾適量奶油適量 b Cream Cheese 250g 原味低糖優格 75g 蛋黃 2個檸檬汁新鮮檸檬半個 c 蛋白 2個砂糖 70G （C部分我有打到濕性發泡，再倒入和麵糊混在一起）感恩了高手們！！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.44.116 ※ 編輯: guru0910 來自: 220.139.44.116 (04/10 01:02)