Re: [問題] 關於重乳酪蛋糕的脫膜

看板baking (烘培)作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/04/10 09:32)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《guru0910 (做回我自己...)》之銘言： : 想說是不是沒烤熟...但我用叉子叉他又不會沾黏 : 然後重點是....我今天要脫膜的時候 : 底下的餅乾居然脫不下來 : 然後只有上面那個蛋糕掉下來一半 : 這是怎麼回事.... : 我有在膜裡上固體油和灑一點粉啊 : 我想問的是..... : 到底是烤完就先脫膜還是先冰起來再脫膜？ : 因為昨天烤完放在烤箱悶完一個小時之後（蛋糕還是熱熱的） : 我就想說先脫膜再放冰箱 : 沒想到只有上面那層蛋糕體掉一半下來 : 然後我發現餅乾的部分居然還是軟的 : 我就想說是因為熱熱的所以餅乾體的奶油部分融化了 : 於是我把蛋糕體塞回去烤膜直接放進冰箱（想辦法急救...><） : 但今天脫膜的時候....餅乾體還是掉不下來？ : 我用湯匙挖他....還黏的超緊的以上問題...純粹是脫模技巧問題.... ="= 蛋糕出爐冷卻後，底層奶油是半溶融的狀態當然是粘來粘去的... 所以請進冷凍把整塊蛋糕凍硬除了加速蛋糕熟成底層餅乾也會整塊凍硬不會散掉。接著出爐後，底層直接拿去瓦斯爐上大火3~5秒外層奶油融化了一推就搞訂了。當然要項之前推文的墊紙之類的也是方法。但是紙有時會粘底... 還有這東西沒冰過拔早晚會出事情... 今天拔沒事不表示以後都會成功把她凍的整塊硬梆梆，我想不出你會拔失敗的原因~~ 參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202