[蛋糕] 我的芝麻戚風蛋糕的疑問？
大家好：
以下是我的芝麻戚風蛋糕材料
A.蛋黃2個 砂糖 37g
B.低筋麵粉20g 無糖芝麻38g
C.橄欖油 30g 鮮奶30c.c. 鹽少許
D.蛋白2個 砂糖35g
做法：
1.將A混合均勻，加入過篩的低粉、芝麻粉及材料C
2.用攪拌機慢速將蛋白打粗泡，然後分三次將糖加入，
並用中速攪打至容器倒扣蛋白也不會掉
3.取1/3蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，然後將蛋黃糊到回打發蛋白中
，輕輕攪勻後，到入六吋圓形活動烤模，以175度烤約40分鐘
這份食譜是從網路上看來的，沒有任何額外的添加物（塔塔粉或泡打粉）
但是蛋白真的有打發到硬性發泡
放入烤箱烤後，成品略微突出烤模，但沒有開花
之後用竹籤確定沒有沾黏就出爐了
並用戚風架倒扣放涼
在倒扣的過程中，我不時的低下頭"關心"這個蛋糕
發現就算是倒扣，它的中心也慢慢的塌陷 @__@
所以成品的中間有一點點縮
原先我就知道戚風蛋糕就會稍微塌一些下來，因此並不在意
但是如果連邊邊都縮水，這讓我無法理解是為什麼？？？
這樣一個6吋蛋糕，整體縮水後，頓時變成只剩5吋 @____@
雖然倒扣放涼後，蛋糕還好好的在架上，沒有掉落
也因為邊邊內縮，所以脫模變輕鬆了....
吃過的結果，沒有因為縮水而變的紮實，一樣的綿細好吃
但是.....我就是不能理解為什麼會縮水....
這樣一個好吃的蛋糕，卻因為賣相不佳，無法送人 @___@
是因為我沒有加塔塔粉或泡打粉嗎？？？
請各位達人指點指點....
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.36.7
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