Re: [問題] 做好的酵母麵團…

看板baking (烘培)作者 (一年去動物園一次)時間17年前 (2008/03/23 15:21), 編輯推噓2(205)
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不太了解你要做什麼麵包耶... 需要用到那麼久的發酵時間 麵團是可以冷凍的, 解凍放室溫,時間大約40分鐘,就是等麵團回溫即可 冷凍麵團可以放多久喔,一個月以上吧...(不過我沒試過) ※ 引述《jackjack0040 (小肥肥)》之銘言: : 剛做好一塊南瓜麵團, : 因為本來網路上面的麵包做法指示說:要加2公克的乾酵母, : 放二十四小時到七十二小時等發酵。 : 但是因為我的其他材料加倍,所以用了4公克的乾酵母, : 結果沒想到才過了十個小時,麵團就漲成足足四倍大, : 於是動用事態嚴重之緊急命令,不管三七二十一先下手切一半烤成麵包,因為量太多, : 剩下一半送冷凍庫…請問麵團可以冷凍嗎?我這個做法錯了嗎? : 又,可以解凍嗎?如何解凍?冷凍的酵母麵團可以放多久呢? : 叩請諸位懂烘焙的版友們開示,感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.222.102

03/23 15:29, , 1F
就是南瓜麵包啊,謝謝你的告知!
03/23 15:29, 1F

03/23 15:30, , 2F
是低溫發酵的麵團嗎?不然一般不會發到那麼久
03/23 15:30, 2F

03/23 15:32, , 3F
仔細看看你的配方...低溫發酵的配方是要放在冰箱冷藏發酵的
03/23 15:32, 3F

03/23 15:32, , 4F
cookclub版 #179PrMJj 這一篇…沒錯是低溫發酵!
03/23 15:32, 4F

03/23 15:34, , 5F
http://0rz.tw/ce3LL 就是放冰箱,結果發酵太快了!
03/23 15:34, 5F

03/23 20:43, , 6F
是用中種法喔...其實用湯種也可以讓麵包變得柔軟啊,而且
03/23 20:43, 6F

03/23 20:44, , 7F
也可以節省一些時間啦
03/23 20:44, 7F
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