Re: [問題] 有素食者可食用的奶酪或幕斯嗎?

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/05/31 23:00)推噓2(2推 0噓 2→)

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今天試做了建議你的那個簡易起司蛋糕，我覺得操作與材料方面如果有差可能會做失敗？不過也有可能是因為我畫蛇添足的在裡面加桂花釀.... 　　原配方是200cc奶水 200cc鮮奶油（不曉得該不該先打發？） 2T檸檬汁我自做主張的猜想比例為100:100:1，於是換算成300/300/3。（奶水的部分有60g是桂花釀，因為我買的奶水本身不甜）其實沒頭沒腦的做我有點心驚膽跳，一但失敗，那....這麼多的「奶」我該拿他怎麼辦？原youtube裡的影片很明顯的攪拌到最後成「霜」狀（我不確定要用什麼詞來形容他）比照現實中，我製作到一半卻是呈現稠狀，但就此停擺。勺了一些糊嚐嚐，很酸澀，不是很美味。我心裡想：那個日本節目騙我。還是不信邪的裝些到冷凍降溫看看，很奇特的是，過二十分鐘不酸澀了？！回味成類乳酪蛋糕般。可惜仍然不完全凝固，出了冰箱便開始留汗溶化。我媽還問我是不是太軟了？沒有凝固劑阿，純粹靠化學反應的東西..... 整體說起來很特別，可以試做看看。吃起來很爽口，不膩。最後我用原始奶糊（？）做了一個四吋，剩下的約五百多克摻入四片吉利丁片，成型的還不錯。對了，我是用歐登堡（德國；開元進口）的動物性鮮奶油做的，不曉得有沒有人用過？順便報個價，170元（好像比安佳便宜一點點）。 : 精華區一進去免烤系列中就有個特殊製作方法的乳酪蛋糕， : 既不需要吉利丁，又免烤很方便。 : 我覺得可以加入一些cream cheese讓他名符其實， : 反正cream cheese本來就是固態， : 也就不用擔心不會凝固這問題， : 冰箱會解決他。 : ※ 引述《slmonkey1234 (小虎兒)》之銘言： : : 有朋友吃蛋奶素 : : 也很想做甜點給她吃 : : 可是看了很多食譜 : : 像是奶酪.慕思蛋糕.免烤乳酪蛋糕等等 : : 都會用到吉利丁.. : : 不過吉利丁是動物膠呀 >"< : : 難道他們都沒辦法品嚐這類的甜點了嗎╮(╯_╰)╭ : : 有沒有可以替代的材料呢?? : : 謝謝大家 (*〞︶〝)v -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.197.123 ※ 編輯: sorseress 來自: 122.125.197.123 (05/31 23:08)