[問題] 牛角麵包的麵團揉不起來?
今天中午興沖沖的做牛角麵包
想說如果成功的話，還可以給閃光帶回去高雄展現一下
結果~~一整個大失敗阿
只剩下一些黏呼呼...奶油味很重的東西
以下是配方(參考周老師的食譜)：
細白砂糖………………160克
溫水…………………．180克
快發乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………670克
鹽………………………1又1/3小匙
奶粉……………………………40克
蛋………………………………2個
奶油（放室溫中軟化）……160克
照這個食譜做，聽說會有24個，量太多了~所以我把份量都減半
溫水跟奶粉改成125克的牛奶，會多加一點是因為底下的回應說麵團會很乾
所以我多加了一點~讓麵團濕一點
奶油+麵團真的很難揉，可能是因為奶油還是固體狀吧
再攪拌一下就有跟麵粉混在一起了
但我揉了好久~表面都沒有成光滑狀，摸起來都一顆一顆的
我的麵粉有先過篩，是因為糖沒有溶解的關係嘛?
而且麵團一整個很黏手，是黏到每揉一下都會有大半在手上
後來有再加一點麵粉~結果還是一樣
完全沒有改善~是我不會揉麵團...還是配方有問題阿?
因為我上次做周老師的粉圓也大失敗~做了10次都失敗
讓我不禁懷疑食譜到底有沒有問題
請大家幫我解惑一下~感恩
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※ 編輯: olivia0119 來自: 125.224.33.135 (09/10 17:49)
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