Re: [問題] 奶油可以替代沙拉油嗎?
※ 引述《olivia0119 (貝貝)》之銘言：
: 最近在研究作蛋糕
: 發現戚風和海綿蛋糕都要加沙拉油
: 想問說如果把沙拉油換成無鹽奶油OK嗎?
: 沙拉油扮演的角色是什麼?
: 奶油不是比較香嗎?
沙拉油在戚風和海綿裡都是在增加滑潤度
我最早學的法式傳統海綿是完全不加油脂的，吃起來一整個乾 : )
用奶油代替沙拉油分２個層面看
沙拉油是液態油，如果要用奶油代替，就得先把奶油融化了
在製作上是OK的，也的確比較香
但口感不一樣
用奶油的，尤其冰過會"忽忽"的（請愛用台語^^）
說誇張一點是一切即碎
但用沙拉油做的蛋糕就比較不會
最近有個烘焙友才跟我說
有人吃了她做的蘭姆葡萄乾磅蛋糕反應
好吃是好吃，可是為什麼妳的蛋糕是切了會碎開來而不會粘在一起？^^
請想像奶油磅蛋糕和戚風的不同（當然兩者的不同不是全因不同油脂而起）
你可以自己試試看
甚至用一半一半來玩玩看
說不定會創造出屬於自己的特殊風格蛋糕
當然嚴格說來戚風必須用沙拉油才叫戚風
不過反正現在都混為一談，不這麼講究了
: 還有重乳酪做起來酸酸的到底是正常還是不正常@@
: 那種味道是會讓人覺得噁心的那種
: 是起司乳酪的關係嗎?
: 我是買安佳的
: 材料行只有這種的...
你是指奶油乳酪（creamcheese）嗎？
酸酸的是正常
但應不至於到會讓人覺得噁心
你的乳酪有沒有壞掉啊
和你平常在外面吃的乳酪蛋糕相比呢？
因為每個人對乳酪的接受程度不一樣
對有些人來說，乳酪是有一種類似臭酸的感覺
但我現在不清楚是你對乳酪的接受程度... 還是那個乳酪真的壞掉了
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