Re: [問題] 關於精華區裡的冰淇淋
※ 引述《W3837 (下五子棋)》之銘言：
: 昨天試作了精華區裡的 豆腐冰淇淋 及 牛奶冰淇淋
: 有三個問題
: 1.豆腐冰淇淋中 所用的豆漿是無糖的嗎?我加了統一黃金豆漿
: 再加所要求的糖量 整個甜到爆炸，
: 他裡面所用的單位"杯" 不知道有沒有人知道 確切的重量或毫升??
他用什麼樣的量杯得他來回答了
但一般來說，一杯=240CC（精華區裡也有）
: 2.牛奶冰淇淋中 一樣100g的砂糖 也是太甜(我還少放了2.30g呢!!)
: 而且奶味不夠
: 3.我是用人工攪拌的 (沒有冰淇淋機) 我大約每半小時 會去用筷子攪拌一次
: 但出來的成品 不管是靠吉利丁凝結 或是用豆腐的
: 外觀是像冰淇淋沒錯，但口感卻像很細的碎冰
: 請問冰淇淋中所提到的攪拌，是筷子攪拌就好，還是 需要用到打蛋器?
冰淇淋機的原理是讓液體到冷凍的過程裡不斷攪拌
以防結晶（吃起來有碎冰）
沒有冰淇淋機做冰淇淋就得勤勞一點，在結冰（結晶）前拿出來攪拌
只用筷子應該不夠力
用打蛋器？電動打蛋器還會比手工打蛋器好
最好用食物調理機啦，把整個澈底攪碎
但無論如何，成品口感絕對比不上冰淇淋機的
這是應有的認知，不要有太多期待
另外，法式冰淇淋簡單說就是卡士達醬做基底的冰淇淋
沒必要加吉利丁啊
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