Re: [問題] 關於精華區裡的冰淇淋

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/09/26 11:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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整理幾個關於冰淇淋的連結於此，希望對大家有幫助。周老師的美食教室 1. 各種口味的冰淇淋 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/689834 2. 兩種基本冰淇淋－法式巧克力冰淇淋、紅豆牛奶冰淇淋 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685530 3. 論冰淇淋的做法 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371 另外我家在兩年前有一堆冰淇淋相關討論，有興趣的人可以翻閱，只是很零碎 http://sunnypie.bloggerism.net/archives/icecream_maniac/ 說實在，周老師那三篇是經典，看完也差不多了。 ※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《W3837 (下五子棋)》之銘言： : : 昨天試作了精華區裡的豆腐冰淇淋及牛奶冰淇淋 : : 有三個問題 : : 1.豆腐冰淇淋中所用的豆漿是無糖的嗎?我加了統一黃金豆漿 : : 再加所要求的糖量整個甜到爆炸， : : 他裡面所用的單位"杯" 不知道有沒有人知道確切的重量或毫升?? : 他用什麼樣的量杯得他來回答了 : 但一般來說，一杯=240CC（精華區裡也有） : : 2.牛奶冰淇淋中一樣100g的砂糖也是太甜(我還少放了2.30g呢!!) : : 而且奶味不夠 : : 3.我是用人工攪拌的 (沒有冰淇淋機) 我大約每半小時會去用筷子攪拌一次 : : 但出來的成品不管是靠吉利丁凝結或是用豆腐的 : : 外觀是像冰淇淋沒錯，但口感卻像很細的碎冰 : : 請問冰淇淋中所提到的攪拌，是筷子攪拌就好，還是需要用到打蛋器? : 冰淇淋機的原理是讓液體到冷凍的過程裡不斷攪拌 : 以防結晶（吃起來有碎冰） : 沒有冰淇淋機做冰淇淋就得勤勞一點，在結冰（結晶）前拿出來攪拌 : 只用筷子應該不夠力 : 用打蛋器？電動打蛋器還會比手工打蛋器好 : 最好用食物調理機啦，把整個澈底攪碎 : 但無論如何，成品口感絕對比不上冰淇淋機的 : 這是應有的認知，不要有太多期待 : 另外，法式冰淇淋簡單說就是卡士達醬做基底的冰淇淋 : 沒必要加吉利丁啊 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.163.200 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.163.200 (09/26 11:54)