[問題] 急救!我今天就要送出的戚風蛋糕失敗

看板baking (烘培)作者butterfly28 (貓~想做水鑽指彩~找我吧)時間17年前 (2008/11/06 13:57)推噓3(3推 0噓 7→)

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(這篇文很長...) 真的非常急救!!剛出爐的蛋糕失敗十一點多才被告知原來今天是哥哥的媽生日!晚上就要送出因為上個月男友生日~我做了一個蛋糕當禮物因為在蛋糕店待過裝飾出的成品還不錯,算有商業感吧!? 所以哥哥就開口今天也要來一個! 然,哥哥既然都開口了,就馬上動手. (我上次做的配方找不到了) 所以認真爬了文,看見一個相當簡單的食譜真的是相當的簡單,簡單到我現在才在想是不是漏了些什麼..? 這是 olivia0119 版友分享出來的文 ----------- 材料：8吋模低粉 100g 糖 100g 蛋 4個牛奶 15g 沙拉油 15g 蜂不知道加了多少@@ 鹽 1/4匙做法： 1.牛奶和沙拉油先攪拌均勻 2.蛋+糖+鹽一起打，加熱到40度左右離火繼續打發，打到泛白膨脹，攪拌器滑過紋路明顯就OK了 3.加入蜂蜜攪拌均勻 4.加入低粉，用切扮的方式攪勻 5.加入沙拉油和牛奶攪拌，烤模不可以塗油墊紙，倒入7.8分滿就好了~因為蛋糕會膨脹 6.烤箱160度預熱，上火180度下火160度烤25分鐘，我是160度烤10分鐘， 170度烤15分鐘 ------------ 因為剛睡醒,沒太清醒的判斷就跟著做了~ 我心裡想,不是要打蛋白加入嗎? 難道這個作法真的可以這麼簡單啊~!~? 我每隔十分鐘觀望它一次第一次它的高度跟剛倒進去的差不多(我想說應該等等就會發了) 第二次看它,它表面已經上色有點像銅鑼燒了關了火悶了五分鐘取出發現它的皮是脆的...脆的...脆的.... 摸了側邊~很乾,硬是把它脫模後更心碎它完全沒發,內裡不濕潤只能說普普還算能吃但是偷切了一小片試吃太乾了!表皮跟側邊的脆度讓整個口感不好然而我利用在烤蛋糕時打鮮奶油手提式的.打了十來分鐘. 過程中曾經有過一度感覺快要打發成硬性發泡了但是繼續打下去反而越來越軟? 軟到奶油的溝痕很快就塌掉. 我很怕再打下去會油水分離,到時候連拿來作夾層都沒辦法所以停下來,冰冰箱,看會不會好點打文章前一刻,我反覆爬了各式的蛋糕文真的是少了蛋白霜,所以沒發. 那我的鮮奶油怎麼辦?還可以再打嗎? 我不懂為什麼 o大可以做出來可是我失敗啊~~~ > <: 我只能說,新手上路,腦袋要明啊!!! (我現在打算去做第二個蛋糕,有找了一個應該是OK的配方) 希望可以順利成功! 可是我還是非常需要前輩們給予意見~~ 拜託拜託拜託啊~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.151.169