Re: [問題] 急救!我今天就要送出的戚風蛋糕失敗
1. 你做的很明顯不是戚風蛋糕, 而是全蛋海綿
2. 如果你的蛋有打到發白程度, 蛋的打發部份是沒問題的
3. 那麼問題就出在後續把其它液体,粉類,油脂等拌入時,可能攪拌不當消泡了
所以蛋糕入爐完全沒膨漲
4. 鮮奶油部份看起來是打過頭, 一旦打過頭就很難救回來嘍
※ 引述《butterfly28 (貓~想做水鑽指彩~找我吧)》之銘言：
: 這是 olivia0119 版友分享出來的文
: -----------
: 1.牛奶和沙拉油先攪拌均勻
: 2.蛋+糖+鹽一起打，加熱到40度左右離火繼續打發，打到泛白膨脹，攪拌器滑過紋路
: 明顯就OK了
: 3.加入蜂蜜攪拌均勻
: 4.加入低粉，用切扮的方式攪勻
: 5.加入沙拉油和牛奶攪拌，烤模不可以塗油墊紙，倒入7.8分滿就好了~因為蛋糕會膨脹
: 6.烤箱160度預熱，上火180度下火160度烤25分鐘，我是160度烤10分鐘，
: 170度烤15分鐘
: ------------
: 我每隔十分鐘觀望它一次
: 第一次它的高度跟剛倒進去的差不多(我想說應該等等就會發了)
: 第二次看它,它表面已經上色有點像銅鑼燒了
: 關了火悶了五分鐘取出
: 發現它的皮是脆的...脆的...脆的....
: 摸了側邊~很乾,硬是把它脫模後更心碎
: 它完全沒發,內裡不濕潤只能說普普還算能吃
: 但是偷切了一小片試吃
: 太乾了!表皮跟側邊的脆度讓整個口感不好
: 然而我利用在烤蛋糕時打鮮奶油
: 手提式的.打了十來分鐘.
: 過程中曾經有過一度感覺快要打發成硬性發泡了
: 但是繼續打下去反而越來越軟?
: 軟到奶油的溝痕很快就塌掉.
: 我很怕再打下去會油水分離,到時候連拿來作夾層都沒辦法
: 所以停下來,冰冰箱,看會不會好點
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