Re: [問題] 為什麼乳酪蛋糕會塌塌的呢？
※ 引述《neverspeak (rebuild my life)》之銘言：
: 網誌有圖：http://agoodtry.blogspot.com/2008/11/blog-post_09.html
: 這次的乳酪蛋糕總算沒有裂開，剛出爐時還蠻漂亮的，
: 不過放涼之後就變塌了，表面也皺皺的...
: 雖然不難吃，但看起來實在很醜說
: 使用的配方取自晴小姐的部落格
: 原本適用9吋半圓模我改成8吋的
: 按比例應該用3顆半的蛋方便起見我用了3顆
: 奶油乳酪 210g 蛋白 3個
: 鮮奶 112g 二砂糖 84克
: 奶油 38g 檸檬汁 少許
: 蛋黃 3個
: 玉米粉 13g
: 140~150度隔水烤1hr+5min
: 請問蛋糕塌塌的是因為我的蛋白沒打好嗎？
: 我曾試過放在烤箱放涼，但並沒有什麼改善
因為出爐照很漂亮，沒有裂痕，所以溫度應該沒問題
放在烤箱內放涼是利用慢慢降溫的原理使蛋糕不要塌陷的太快
如果已經有顧到這但還是塌陷就可能是蛋白打發的部份
試著打比較不發一點
越發會烤的越膨，蛋糕也越鬆，自然可能塌比較多
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