[問題] 杏仁脆片好黏?

看板baking (烘培)作者aleilei85 (幸福)時間17年前 (2008/11/26 23:39)推噓1(1推 0噓 4→)

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這兩天杏仁瓦片昨天做成杏仁厚片XD 今天比較脆了^^ 我按照的食譜是愛在廚房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113 材料A：（約25片）蛋白 50g，糖 50g，沙拉油 20g，低筋麵粉 15g。材料B：杏仁片 70g。工具：　矽膠烤盤墊與大烤盤。做法：　 1. 烤箱先預熱到350F度。 2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀，再將材料B放入拌勻。 3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平，越薄越好，並使杏仁片儘量不要重疊。 4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦。 5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下，如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。刮下之後放在杯子裡或是攤在桿麵杖上使瓦片彎曲定型，涼後取出就是有彎角的"瓦片"了。 ------------------------------------------------------------------------------ 按照這樣的作法做起來好黏喔 @@ 已經放涼了但手拿起來還是會黏..連上下片也會黏在一起耶.... 好奇怪喔...是我蛋白加得不夠多嗎?? 可是蛋白是控制脆度不是嗎... 因為食譜蛋白是50g　我記得大約是1.5顆蛋?!　但我打了一顆蛋秤就差不多50g了... 是不是應該再多一點蛋白?? 做成很薄要怎麼鋪在烤盤上啊?? 我今天做第二次還是太厚.... 鋪起來的樣子總是麵皮比杏仁少很多...無法像圖片中那樣QQ 可是我按照食譜的耶..做起來鋪的時候麵糊已經是黃色的了無法像圖片那麼透明... 問題出在哪啊 = =? 請高手幫我這個第一次做餅乾的超級新手解答一下吧囧謝謝<(_ _)> -- 親親我的寶貝媽咪愛妳永不會累雖然妳常跑給我追自己去玩頭也不回有時候破壞室內我知道妳孤單沒人陪出門時表現無所謂其實妳害怕我把妳丟給誰不管是超濃的Ruby味或是利牙尖指甲的殘摧滿地的毛亂亂飛跟妳玩到有瘀青(台語) 妳還是那麼可愛嫵媚反應跟舉動常讓我啼笑皆非原諒媽咪有時候放妳一個在家裡睡我知道感覺像受罪只想說sorry+抱歉妳的所有媽咪有所謂只要妳健康活力充沛多吃些快點變肥一切就值得欣慰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.18.81