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Re: [問題] 杏仁脆片好黏?

看板baking (烘培)作者 (mimi)時間17年前 (2008/11/28 17:02), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 1人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
: 按照這樣的作法 做起來好黏喔 @@ : 已經放涼了 但手拿起來還是會黏..連上下片也會黏在一起耶.... : 好奇怪喔...是我蛋白加得不夠多嗎?? 可是蛋白是控制脆度不是嗎... : 因為食譜蛋白是50g　我記得大約是1.5顆蛋?!　但我打了一顆蛋秤就差不多50g了... : 是不是應該再多一點蛋白?? 每顆蛋的重量都不同，不要死記顆數，要實際去秤重量才是正確的! 你說會黏，是糖加太多蛋白太少嗎@@? 雖然是1:1比例，但通常我都會減糖...實在很甜...= =||| : 做成很薄要怎麼鋪在烤盤上啊?? 我今天做第二次 還是太厚.... : 鋪起來的樣子總是麵皮比杏仁少很多...無法像圖片中那樣QQ : 可是我按照食譜的耶..做起來鋪的時候麵糊已經是黃色的了 無法像圖片那麼透明... : 問題出在哪啊 = =? 麵糊會黏很正常!手可以沾些水(別太多...)輕輕把麵糊慢慢往外"拍開" 這會比較容易操作! 我的瓦片都拍開到幾乎可以看見烤盤布的程度 做瓦片很費時囧(抹開麵糊+烤很久...) 加油捏! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.205.93
推
11/28 18:31, , 1F
沒耶..第一次做 顆蛋的蛋白 已經50g了..我有秤重...
11/28 18:31, 1F
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11/28 18:31, , 2F
可能是糖太多吧..可是第二次我已經把糖減少10g了 還是黏
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11/28 18:32, , 3F
我看我花抹開麵糊的時間 比烤的時間多一倍吧...
11/28 18:32, 3F
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11/28 18:32, , 4F
做了第三次後 發現真的要很薄很薄 而且我杏仁弄太多
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11/28 18:33, , 5F
吃起來都杏仁 也不太脆..原來要到可以看見烘培紙的程度
11/28 18:33, 5F
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11/28 18:33, , 6F
啊(筆記) 下次我會注意的!! 300g的杏仁片用完了..下次再
11/28 18:33, 6F
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11/28 18:34, , 7F
做吧 XD 謝謝妳喔 ^^
11/28 18:34, 7F
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