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[問題] 蘋果蛋糕的製作問題

看板baking (烘培)作者 (焦糖小姐)時間17年前 (2008/12/01 00:41), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
留言3則, 1人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這兩天練習做蘋果蛋糕 我是奶油+糖打發 蛋液到進去(分兩次) 可是到進去就看到變成豆花狀態 Orz 這各會影響結果嗎? 我都是不管那麼多 繼續跟麵粉拌勻 可是180度烤35分鐘出來 外形像發糕 (還裂的很有美感勒~ >"<) 外皮顏色不會太深 可是內部還是溼的(全部都偏濕的口感,不是局部性) 整個就是看起來像發糕 吃起來是向微濕的發糕 (有麵粉口感) 是因為豆花狀態使然嗎? 還是我哪邊沒做好呢? 麻煩請大家給我建議 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.129.217
推
12/03 16:12, , 1F
聽起來像是油水分離的狀態耶 我做餅乾的前幾步驟跟你一樣
12/03 16:12, 1F
→
12/03 16:14, , 2F
我把一顆蛋分五六次倒 邊倒邊攪拌 反正就是盡力打勻在倒下
12/03 16:14, 2F
→
12/03 16:15, , 3F
一匙蛋液 一次倒太多就會變成那樣(但我不知道有無影響)
12/03 16:15, 3F
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