[蛋糕] 終於有點小成功的香蕉蛋糕(戚風)

看板baking (烘培)作者nobala (大喜歡)時間17年前 (2008/12/22 22:07)推噓1(1推 0噓 3→)

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首先要感謝板上的一些高手指點，這次做的蛋糕好像是有點小成功喔～話說阿...初學者交戰首則上都會警告蛋糕新手說，不可以自己隨便把材料加加減減，不過因為我從小就不是一個聽話的學生，再加上想要實驗一下還有消耗我的材料，所以在配方方面是有和原作者不一樣。（←可見我也是藉口很多的學生 XD）我是參考妃娟的網站（http://blog.xuite.net/jane7443/bake），不過不是任何一個他裡面做的蛋糕，是參考兩顆巧克力蛋糕（http://blog.xuite.net/jane7443/bake/15379997、 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/15010317）和香蕉戚風蛋糕（http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871853）綜合而成的。原本阿...沒貼上連結的原因有二：第一是妃娟現在在養病，沒辦法問他可不可以連，所以就沒貼，另外一點是我很懶惰，我看妃娟的網誌是某天下午邊看邊抄在筆記本裡的，我已經忘記我抄的到底是哪一顆蛋糕了，還要回頭找，心想就算了 :P 總之我的材料是自己隨便混合的版本喔～今天用的材料如下： A. 低筋麵粉 50g B. 奶油 35g 香蕉 1根（50g做泥，剩下的約30~35g切成丁） C. 蛋黃 4顆砂糖 15g D. 動物性鮮奶油 30g E. 檸檬汁 7g 威士忌 7g F. 蛋白 4顆砂糖 90g 作法： 1. 把麵粉過篩之後，中間挖一個洞，備用 2. 把奶油用小火加熱，化掉以後混入香蕉泥 3. 把砂糖加到蛋黃裡打到顏色變淡 4. 把3.到入2.中混合均勻 5. 把4.到入1.的洞裡，再慢慢從中間拌到外面。這一招超棒的唷～感謝minshe提供的方法，麵粉果然一顆小結塊都沒有ㄟ～～ 6. 在和勻的麵糊中加入D.和香蕉丁，再加E. 7. 把蛋白打出很多泡泡之後加入1/3砂糖，繼續打，打到更多泡泡的時候再加入1/3的砂糖，繼續打，打到快要開始棉的時候把砂糖全部加進去，一路打到把綿綿的霜拿起來有點到勾的樣子。話說阿...我在等政府的3600紅包買好用的攪拌器，真是還好我的手可以左右開攻，不然應該痠到爆！ 8. 把1/3的蛋白霜到入6.中，拌勻 9. 把8.倒入剩下的蛋白霜中，拌勻我應該還是沒有把它拌得很好，因為烤出來之後好像還是有點沈澱的感覺。（就是下面有點"粿"的樣子） 10. 放入烤箱，175℃上色結皮，轉成150℃烤30分鐘教訓談： 1. 好像還是沒學會讓麵糊不要沈澱的方法，尤其是香蕉顆粒都沈到底部去了！ 2. 因為貪心想要把全部的麵糊都用完，所以倒得太滿，烤得時候有點露出來，下次用這四個烤盤的話可以只用30g的粉就好。 3. 最後的麵糊差強人意，有像妃娟說的倒入烤盤時像綢段一樣沒有很水。 4. 結皮的時間烤太久的樣子，長方形的那塊有點裂開了。蛋糕體的部分孔隙還是沒有很好看，不知道是不是我亂配原料的關係 XD 試吃：蠻香蕉的喔～而且有鬆軟的感覺。雖然還是做得很醜，不過是這些日子以來最成功的一顆呢！有照片版：http://daisuki.pixnet.net/blog/post/22702728 （小圓那那顆用屁股見人，不過為什麼他變成有點螺旋狀勒 XDD） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.34.193

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nobala

12/22 22:13, , 1^F

12/22 22:13, 1^F

※ nobala:轉錄至看板 cookclub 12/22 22:14 （再次編輯加入連結。另，在這討論著作權怪怪的，不過我覺得他真是個很想遵守又不知從何遵守、界線在哪的東西...） ※ 編輯: nobala 來自: 218.161.34.193 (12/22 23:17)