[麵包] 小餐包
最近 很愛自己做麵包
尤其熱中小餐包（應該說是餐包大小的麵包）
一次一個 份量剛剛好
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這個小餐包是參考妃娟的爆漿餐包食譜與e-??工房的Parker-hous Roll所研究出來的小餐包
材料：
高筋麵粉 100% 200g
低筋麵粉 19% 38g
高粉+低粉total量來計算下列的比例：
水 51% 120g
老麵 33% 66g
白砂糖 12% 24g
鹽 1% 2g
蛋 1/2個 約30g
鮮奶油 20g
奶油 10% 20g
作法：
１.將上述材料（除奶油外）全部混勻，打至光滑狀。
２.加入奶油，繼續打至麵糰可拉成薄膜狀。
３.放置室溫，等發酵至兩倍大小後，分割成每個30g的麵糰。
４.將麵糰搓圓，放置室溫中待麵糰鬆弛（用手壓只剩一點點彈性）。
５.烤箱預熱至190度，烤約10分鍾，取出刷蛋液後烤至上色即可。
老麵的部份，剛好前一天做了法國麵包，所以留了一團麵糰當作今天的老麵...
如果沒有老麵，酵母的比例約為1-2%....
上面照片中，小烤盤內的餐包是包巧克力餡，散熱架上的則是原味餐包。
包餡這檔事，實在不是我的專長，老被老妹取笑
[水餃包那麼漂亮，為什麼包麵包老是出糗？後來我用包水餃的方法包，烤起來像在kiss]
不過...這次露餡的程度比之前好多了...（100%降為42%算是很大的進步。。。）
我還蠻愛這各比例做起來的麵包，雖然麵糰較濕，容易黏手，不過用些手粉就能解決
烤好放到隔天保濕度還不賴，而且加了鮮奶油，吃起來口感較...
（Q嗎？不會形容，就是好吃）
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