Re: [麵包] 小餐包

看板baking (烘培)作者yuannh時間12年前 (2013/05/21 14:20)推噓0(0推 0噓 16→)

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最近想嘗試做小餐包所以挖出這個配方想請問一下如果我把油換成液態油可以嗎現在我做吐司都用葡萄籽油都不再用奶油了不知道餐包改成液態油可不可行該怎麼換算呢先謝謝了 ※ 引述《masaisleader (黃馬沙)》之銘言： : 網誌有圖版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/21935373 : 這是我第一次做麵包類的~沒想到是如此成功~真是太太太開心了 : 而且我的小餐包沒有加蛋(剛好家裡沒有蛋了)，我以為沒有蛋可能會有差別 : 但是吃起來還是鬆鬆軟軟的~真是太開心了~ : 以下就是我的做法~(我看了很多食譜後再改了一些些) : 材料： : 1.高筋麵粉170g : 2.低筋麵粉50g : 3.糖40g : 4.鹽1/2小匙(→我不知道多少克，因為我的磅秤單位最小40g) : 5.酵母粉8~10g(→這個大約就是一小包酵母粉的一半再少一點點左右) : 6.牛奶100g : 7.有鹽奶油20g : 做法： : 1.材料1~6都放到盆子裡面攪拌均勻然後開始揉麵團 : 2.揉到稍微出筋之後加入材料7繼續揉 : 3.揉到有薄膜出現之後就可以準備發酵了 : 4.準備一杯熱水放到微波爐裡面(微波爐不用開)， : 放置麵糰的盆子裡抹上一點油(防止麵團沾黏) : 5.麵糰放入盆子裡蓋上保鮮膜後放入微波爐裡面(反正微波爐裡面就是密閉空間啦) : 6.麵團大約發酵一個小時(會長大一倍，用手壓下去不會反彈就好了) : 7.把麵團分割成六等份(我是自己憑感覺啦)整型放到烤盤上然後鬆弛10分鐘 : 8.烤箱預熱後打開降溫到稍微有點溫熱的時候再將烤盤整個放入二次發酵約40分鐘(再次 : 長大為一倍) : 9.直接將烤箱轉到200度，15分鐘開始烘焙就完成了 : ※烤出來的小餐包大概直徑是9公分(我有用尺量)※ : 小餐包吃起來甜甜鹹鹹的又很鬆軟不油膩，是我喜歡的那一款 : 連我未來的婆婆和家裡的小朋友也都說好吃~ : 大家可以試著做做看喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.74.133.49