[問題] 理論上應該要失敗的戚風蛋糕
今天做香蕉戚風 我覺得它應該要失敗的
但是看起來竟然很正常 ...
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蛋白打發後心想 今天蛋白是發了 可是怎麼感覺怪怪的
好像很容易消泡 不像以往有堅固的感覺 不過到立的時候還是沒掉
結果我繼續做....看到旁邊有一份砂糖....
是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黃鍋後 我才發現我打蛋白的時候忘了加糖
難怪他很脆弱的感覺 這時候 我直覺就是把糖加到剩下的2/3蛋白中 繼續打
很心急的我也不管了 糖也一次全加 結果越打越消泡 蛋白呈現有點流動的狀態
於是我自暴自棄了 我覺得理論上這個戚風是沒救了
於是 我就把剩下2/3的蛋白一次全加進蛋黃裡
然後所有粉類只過一次篩全加 一次拌
麵糊看起來跟平常沒什麼差 好像比較缺乏彈性 不知道是蛋白孩是香蕉太重
最後我為了求安心 又加了一點泡打粉 想彌補蛋白的錯
雖然BP似乎和蛋白沒什麼關係~
烤的時間是180度/35分
烤好之後 我壓下去有沙沙聲 除了不像平常會澎到爆裂(今天是平平地裂開)
外觀看起來竟然完全沒異樣耶!!!!!!
我還沒看切面 因為這是明天要吃的 該不會切開是一踏糊塗吧~
我媽有吃旁邊零碎的部分 說很正常(但我真的很懷疑)
我看除了比較軟之外 真的沒差很多 連變形都沒有
總之，有人有發生過類似的情況嗎?
或是說理論上這樣的情況應該要怎樣??我很怕明天切開是不能吃的>''''<
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