Re: [問題] 理論上應該要失敗的戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/06/17 09:49)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《IDB (做我自己)》之銘言： : ※ 引述《IDB (做我自己)》之銘言： : : 今天做香蕉戚風我覺得它應該要失敗的 : : 但是看起來竟然很正常 ... : : ----------- : : 蛋白打發後心想今天蛋白是發了可是怎麼感覺怪怪的 : : 好像很容易消泡不像以往有堅固的感覺不過到立的時候還是沒掉 : : 結果我繼續做....看到旁邊有一份砂糖.... : : 是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黃鍋後我才發現我打蛋白的時候忘了加糖 : : 難怪他很脆弱的感覺這時候我直覺就是把糖加到剩下的2/3蛋白中繼續打 : : 很心急的我也不管了糖也一次全加結果越打越消泡蛋白呈現有點流動的狀態 : : 於是我自暴自棄了我覺得理論上這個戚風是沒救了 : : 於是我就把剩下2/3的蛋白一次全加進蛋黃裡 : : 然後所有粉類只過一次篩全加一次拌 : : 麵糊看起來跟平常沒什麼差好像比較缺乏彈性不知道是蛋白孩是香蕉太重 : : 最後我為了求安心又加了一點泡打粉想彌補蛋白的錯 : : 雖然BP似乎和蛋白沒什麼關係~ : : 烤的時間是180度/35分 : : 烤好之後我壓下去有沙沙聲除了不像平常會澎到爆裂(今天是平平地裂開) : : 外觀看起來竟然完全沒異樣耶!!!!!! : : 我還沒看切面因為這是明天要吃的該不會切開是一踏糊塗吧~ : : 我媽有吃旁邊零碎的部分說很正常(但我真的很懷疑) : : 我看除了比較軟之外真的沒差很多連變形都沒有 : : 總之，有人有發生過類似的情況嗎? : : 或是說理論上這樣的情況應該要怎樣??我很怕明天切開是不能吃的>''''< : 抱歉因位相機記憶卡有問題所以無法上傳照片(目前無法) : 但是它變成非常濕潤的香蕉蛋糕而且也沒有不均勻的問題耶 : (雖然我全部都一起混著打) : 又沒有磅蛋糕那麼扎實也沒有戚風那麼乾膨 : 所以不需要加上打發鮮奶油配著吃 : 總之是個很濕潤綿密的戚風 : 我朋友甚至說這是他們吃過我做最好吃的蛋糕了 : 而這個蛋糕(日是戚風模大小) 一個午餐時間就被吃光了~ : 我是覺得這種口感和香蕉口味滿搭的其實也不奇怪全蛋海綿都會澎了你只是蛋白打的比較稀而已反而沒有攪拌不均的現象這就是我常說的蛋白打不發一點比較不會消泡麵糊也比較好拌勻我可以想像出你的蛋糕的口感也是我喜歡的，尤其剛好是香蕉口味，應該很搭不過每個人對蛋糕口感的要求不同（其實隨著時代在演進，蛋糕好吃的標準也一直在變）可能有些人會說你做的不是戚風因為不夠澎鬆或太濕潤綿密自己和朋友覺得好吃就好啦 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.161.16