Re: [麵包] 甜麵包+Dr Goods烤法比較圖

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/06/27 16:52)推噓25(25推 0噓 31→)

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在我們的討論過程裡，我部落格上貼的寶春師傅的那張翻麵手法照片對我而言是個關鍵。讓我雖然覺得原PO的翻麵手法不尋常（這我也講過），但因為寶春師傅“真的這樣做過”，讓我無話可說。但是，隱約之間，我一直覺得真的很怪！也不難理解 lifelover為何對這點如此堅持（所以我跟lifelover說過，我能理解他的想法）。因為只要有一點基礎麵包製作概念的人都不會同意這樣的做法。麵糰在任何時候，應該要處於整理過的狀態，而不是亂七八糟的。這個無關原PO後來說的什麼最後紋路問題並沒有困擾他云云。偏偏“我以為”寶春師傅這麼做過，雖然還是一直覺得怪，怪，怪。當lifelover提到，如果去問寶春師傅，說不定他會說我在講的根本不是他的意思，我非常同意！這幾天一直在想要不要打電話給寶春師傅去跟他求證...但這也太誇張了，為了在網路上和人討論...我真的怕他會說：阿餅！妳實在吃飽太閒了！XD 今天早上睡醒，我突然想到去翻自己的相簿，這下子毀了，我發現我真的是豬頭！應該是我上課時對那個翻麵手法印象太深，以致後面部份的記憶都模糊掉了...因為，寶春師傅在翻麵後，是有再折來折去把麵糰整理過的！ http://www.flickr.com/photos/sunnypie/sets/72157610737397229/ 我的相片集是按拍照先後順序放的，你可以很清楚看到：寶春師傅在翻麵後（P1140707），有折來折去把麵糰重新整理過（P1140709~P1140720）。哎，這個失誤對原PO真的很抱歉，但也突顯了一件事：從網路上截取支離片段的資訊是很危險的，就像你看到一張照片進而被誤導。這點我致上最大的歉意，希望大家能理解，我真的不是故意的。然後我想說，整個討論過程真的很累...接下來的話請原PO心平氣和的聽一下。我想你不會反對我這麼說，你的麵包製作基礎概念是弱了點，因為你所有的觀念都是來自這裡那裡，就是少了基礎的根基。但我也要強調這個真的沒什麼，你還是可以在部落格，烘焙版上發表你的心得文章。但是，這真的有讓討論有變得很累。當我跟你講A（麵糰基發完整型前不該再去搓它），你答辯我B（這個沒有影響後面的點點點的），然後B裡面又有很多觀念又需要澄清，然後，討論就轉到不知哪裡去了。這個我想你聽了心情會變得很差，但很抱歉，事情真的是這樣。那麼，你說打文章分享的人很累，我同意。但是，和你討論的人也並不輕鬆啊。有一點更令我納悶的是，我從不懷疑你求知好學的精神，至於你要從哪裡學習，用什麼方法學習，我也不會像旁人一樣勸你應該如何如何。但是，當我或其它人跟你說「這樣做比較好」或「這樣做不妥」，為什麼你不是問：「為什麼這樣做比較好，那樣做不好」？！而是說：「不會啊，你的問題沒有困擾我，因為我OO又XX的」然後又扯出更多需要澄清的觀念... （插播：如果你問我，我會跟你分享更多。因為，我並不想人家沒問，就開始「講課」，最後被貼上個「好為人師」的標籤什麼。我承認，我也很懶。就像這討論的一開始，我其實很不想加入。）更好玩的是，原PO喜歡在網路上找資料答辯，也，我或者其它在這個討論過程裡和你對話的人，也是網路上的人。為什麼我們跟你說的話，你就不聽呢？然後找一堆別人講的話來支持你自己的論點？其中還包括我寫過的文章 XD 我在想，或許這也是你會被攻擊的原因。我想這個部份，你自己想想看。先說到這，想到什麼再上來補充。對那張照片的事再次致歉。如果上面這整段話有讓你不愉快的，一併致歉。 SunnyPie 6/27/2009 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.162.71

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tiamero

06/27 16:54, , 1^F

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meisterhaft

06/27 17:11, , 2^F

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meisterhaft

06/27 17:12, , 3^F

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