Re: [問題] 為什麼戚風蛋糕會內縮???
: 推 wedgewood:那您的麵糊完成時是濃稠狀,還是水狀 09/28 00:04
: → wedgewood:先試試以170度預熱,麵糊送進烤箱放底層,改上火100度下火 09/28 00:06
: → wedgewood:80度,等到整個表面有一點乾時(中間也要是相同樣態),大約 09/28 00:08
: → wedgewood:需要20到30幾分,再將溫度往上調動,一次調個20度,上火要 09/28 00:10
: → wedgewood:比下火高20度,等到蛋糕完全爬滿模,上火調到150度,下火調 09/28 00:14
: → wedgewood:到120度,最後蛋糕表面呈淺棕色用170度上色,在下發現,烤 09/28 00:16
: 推 wedgewood:戚風蛋糕需要的火力是應該要讓麵糊緩緩上升,麵糊熟度要 09/28 00:19
: → wedgewood:一致,蛋糕才不會因組織熟度不均而下陷,尤其在沒有添加泡 09/28 00:21
: → wedgewood:打粉的高水量戚風麵糊更是如此,以上是不負責任個人操作 09/28 00:22
: → wedgewood:心得,可以請原po如果成功,可以告知一聲乎?謝謝 09/28 00:24
今天試了一下
我先用175預熱，再轉100度
烤了25分鐘 轉125度烤十分鐘
再轉150度 烤十分鐘
最後175三分鐘
因為我發現好像有一點點縮了所以最後只有三分鐘
還是有點縮
但是已經有比之前好了^^
所以下次可能我125那次要烤15分，其他再調
有更成功再來向大家報告
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◆ From: 211.23.181.243
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