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[問題] 關於鮮奶油

看板baking (烘培)作者 (許小月)時間16年前 (2009/10/14 01:06), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
我在作蛋糕 但是鮮奶油一直打不發 現在有點呈現六分發 我是否可以先把六分發的奶油冰在冰箱明天再繼續用?? (有點異想天開的感覺= =") 現在半夜一點我妹在抗議說= = 還有阿我用的是機器打 為什麼老是打不到九分發 -- 許小月一點也不許小月 http://www.wretch.cc/blog/siao19891209 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.58.89 ※ klps123:轉錄至看板 cookclub 10/14 01:12
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10/14 10:07, , 1F
能不能請問一下, 你用的鮮奶油是用動物性? 植物性? 牌子?
10/14 10:07, 1F
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10/14 15:57, , 2F
不夠冰也容易打不發!不穩定的品牌也會有這種狀況!
10/14 15:57, 2F
推
10/14 17:03, , 3F
上次用大師父植物鮮奶油，我是直接從冷凍庫放到攪拌缸打發
10/14 17:03, 3F
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10/14 17:07, , 4F
大師傅就是不穩定的牌子之一!我打過20分鐘還是奶昔狀的
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10/14 18:43, , 5F
我習慣長春~
10/14 18:43, 5F
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10/14 19:58, , 6F
鮮奶油用高速打，我那次一次打5瓶（20公升得缸），大約15分
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10/14 19:59, , 7F
不過確實比較打不發，我那次才打到6分發，趕時間就沒繼續了
10/14 19:59, 7F
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10/14 19:59, , 8F
不過看起來，再打下去的狀況也不會發太多，不是很好打
10/14 19:59, 8F
推
10/14 20:02, , 9F
因為我打到6分發時，正個剛都是結冰霜的（我是冷凍就拿來打)
10/14 20:02, 9F
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10/14 20:03, , 10F
打到6分發時，冰霜都開始融化了，所以溫度上升
10/14 20:03, 10F
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10/14 20:03, , 11F
我才認為再打下去也不會更好。
10/14 20:03, 11F
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10/14 20:03, , 12F
所以 ansor打20分還是奶昔，有可能不夠冰的原因
10/14 20:03, 12F
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10/14 20:04, , 13F
拿出來盡量就用高速去打，很快成形就行了
10/14 20:04, 13F
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10/14 22:13, , 14F
我的鮮奶油都放在冰櫃裡的.應該比家用冷凍都還冰吧= =
10/14 22:13, 14F
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10/14 22:16, , 15F
大師傅不穩定+打發性不夠強.長春好用很多.但我覺得有點小膩
10/14 22:16, 15F
推
10/15 00:44, , 16F
每個品牌的鮮奶油要看怎麼使用他!好打發就是人工乳化劑
10/15 00:44, 16F
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10/15 00:44, , 17F
加很多~要注意喔~
10/15 00:44, 17F
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klps123
16年前, 10/14
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