Re: [問題] 蛋糕裡出現一粒粒的透明塊狀物!!
※ 引述《awykudo (堯堯)》之銘言：
: 番茄汁 番茄醬 沙拉油 細砂糖 鹽 → 小火拌煮 煮沸
: D粉 泡打粉 → 稍微拌勻後 加入以上番茄鍋 關火
: 分次加入蛋黃 不拌太久
: 蛋白中速打泡 分次加細砂糖打勻 加檸檬汁 打至乾性發泡
: 取1/3蛋白糊拌勻番茄糊
: 再加入剩下的 全部拌勻
: 入烤箱烘培
: 170 度 10 min
: 170 度 15 min
: 160 度 5 min
: 請問原本應該滑順綿密的蛋糕
: 為何中間會出現 一塊塊透明 吃起來 QQ 的東西呢??!!
這食譜..有點亂七八糟...
是有人惡搞嗎還是怎樣? 混合的邏輯完全有問題.
看到有沙拉油, 應該是以偏戚風的方式做混合.
所以比較建議的方法會是:
1. 番茄汁 番茄醬 鹽 小火拌煮, 煮沸, 擺涼 (不太懂為什麼這裡要加鹽)
(是故意要讓這蛋糕吃起來像ketchup 嗎?)
2. 上面本來應該跟番茄汁一起加熱的細砂糖, 與蛋黃一起稍微打發後
扮入沙拉油還有涼的番茄汁.
3. 接下來可以加入過篩過後的d粉跟泡打粉, 拌勻.
4. 蛋白先加入檸檬汁再開始打, 糖分三次加入. 打至溼性發泡
5. 先將一小部份的打發蛋白加入到蕃茄糊內, 讓它別那麼黏以後
再分兩三次將蛋白輕輕拌入蕃茄糊中.
你那吃起來qq的東西叫做麵粉塊, 就是在蕃茄汁熱的時候到進去
又沒有足夠元素讓它平均分佈, 烤出來就是這種樣子.
不過不是你媽的錯啦, 是這個方式是有問題的.
有問題再聊囉
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