Re: [問題] 新手做餅乾的小問題

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間16年前 (2009/11/16 17:11)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《annsemail (~BUCHU~)》之銘言： : 因為最近看到了很可愛的壓模所以想要做壓模的餅乾 : 然後我想到一個問題 : 這種餅乾的麵糰可以做成冰箱餅乾嗎 : 就是那種搓成一長條冰起來再切成一片一片烤的那種 : 還有一個小問題 : 餅乾剛烤起來有一點濕濕軟軟的(我已經用170度烤了25～28分鐘左右照食譜方式) : 我怕沒熟就在烤5分鐘結果太硬 : 是不是我最後這5分鐘是多餘的?? 是多餘，原本食譜是有根據的，除非你自己想實驗看看一般餅乾剛烤好，出爐時都會覺得潮濕或是軟軟的（因為高溫，油脂是液態）所以除非你是要烤硬餅類的，在爐內就會烤的硬硬的，不然一般餅乾在爐內就硬硬的，那出爐後油脂冷卻後又更硬了。所以剛開始不熟，烤餅乾可以烤的時間不夠，然後再回烤（算是再補救），如果烤過頭就沒辦法補救了（硬要救就是放在空氣中讓他反潮軟化，在進爐稍微烤一下） ------------------------------------------ 順便分享一下，烤東西除了照食譜，我都會去觀察成品的各項色澤、軟硬、口感..... 然後下次在烤就比較一下那邊不同，這樣對於烘焙技術能夠進步，因為能夠讓你找出哪一項原因影響成品哪一部份。知道原理後，以後修改食譜，自己寫食譜就都知道原因，也減少失敗機會。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83