Re: [問題] 做提拉米蘇可以不放吉利丁片嗎?

看板baking (烘培)作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間16年前 (2010/02/13 14:34)推噓0(0推 0噓 2→)

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我的做法和minicar差不多唷可是順序不太一樣蠻好奇會有什麼差異的~~~ 1. 馬斯卡彭起司放涼搗成泥 2. 動物性鮮奶油打發後和起司混合（這個步驟可以省略） 3. 分蛋.蛋黃加酒,香草精, 打散後,放到熱水鍋上用蒸汽隔水加熱繼續打, 打到蛋黃液可以畫畫的程度(隔水加熱是為了讓蛋黃容易發) 4. 蛋白加糖打發 5. 將上述三鍋混合 6. Espresso+酒+糖(一定要加不然會苦到哭) 7. 把起司幕斯和沾了咖啡液的手指餅乾層層堆疊,送冰箱冷藏一陣即可食用製作小心得個人覺得有加鮮奶油比較容易膩,但是不加鮮奶油較難達成膏狀的濃稠口感 (我個人熱愛)，除非多加一點蛋黃且將蛋黃打得非常發另外上述沒有寫份量是因為我覺得好像不用秤也可以,我大概都是500g的起司加5顆蛋其他東西的分量都隨自己的喜好加，因此對於我這種懶人來說提拉米蘇做起來蠻方便的製作小疑問 1. 如果不加鮮奶油，到底蛋白要打發一點好還是不要打太發好呢?因為我實在不喜歡慕斯像是泡沫的口感，之前發生過一次自以為是蛋白打太發了,可是如果不打發又　怕幕斯液太稀 ※ 引述《minicar (minicar)》之銘言： : ※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之銘言： : : 如題 : : 板上搜尋滿多人的配方看了許多篇都有放吉利丁片 : : 但是我在義大利時印象中義大利室友並沒有放 : : 那是兩年前的事了所以記不太清楚 : : 現在想自己動手做來吃有人能幫我解惑一下 : : 或提供無吉利丁片的製作方法嗎? : 我沒放 : 前陣子拿到的食譜，我做過還不錯吃~但是食譜不在手邊，我憑記憶大概講過程 : 材料:蛋黃X4 酒140ml 起司250g 鮮奶油300ml : 手指餅乾，我是用蛋白X4+兩顆蛋來做的~只記得是分蛋法~食譜不在手邊 : 在台灣手指餅乾用買的比較快，或買巧克力海綿蛋糕來用也方便~ : 作法 : 煮一鍋水，水滾後轉小火 : 1. 蛋黃四個放在鋼盆裡，蛋黃打過(有點白色狀)之後加糖80~100G移到熱水上繼續打， : 打到濃稠，然後加酒(Mazarla?(忘記怎拼了= =))60~80ml，繼續打到濃稠放冰箱冷卻備用 : 2. 馬斯卡彭起司放軟(250G)跟1混在一起,不要攪拌太久均勻就好免得分離，再回冰箱保存 : 3. 鮮奶油打發，跟1+2混在一起(300ml鮮奶油打發取一半混合另一半備用) : 4. 手指餅乾沾咖啡(我會在咖啡裡也加酒)鋪底， : 上一層起司糊一層鮮奶油再一層手指餅乾沾咖啡，最後上面用可可粉裝飾就可以囉 : 抱歉手邊沒食譜我憑記憶打的，這作法不用吉利丁，個人覺得做完之後冰冰箱約半天 : 會比較好吃~做完直接吃會覺得太甜(酒本身也很甜) : 鮮奶油跟(1+2)混在一起這口感我自己沒吃過，廚師建議我要加打發的鮮奶油 : 吃起來才比較不會那麼厚重~ : 希望以上能幫的上你的忙^^ : ps.我原本1+2的部份沒加鮮奶油，冰過後比較硬一點點但是沒幕斯那麼硬 : 　　再加上打發的鮮奶油不知道會不會變更軟就是了～冏 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.20.104