Re: [問題] 做提拉米蘇可以不放吉利丁片嗎?

看板baking (烘培)作者minicar (minicar)時間16年前 (2010/02/12 10:09)推噓0(0推 0噓 4→)

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※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之銘言： : 如題 : 板上搜尋滿多人的配方看了許多篇都有放吉利丁片 : 但是我在義大利時印象中義大利室友並沒有放 : 那是兩年前的事了所以記不太清楚 : 現在想自己動手做來吃有人能幫我解惑一下 : 或提供無吉利丁片的製作方法嗎? 我沒放前陣子拿到的食譜，我做過還不錯吃~但是食譜不在手邊，我憑記憶大概講過程材料:蛋黃X4 酒140ml 起司250g 鮮奶油300ml 手指餅乾，我是用蛋白X4+兩顆蛋來做的~只記得是分蛋法~食譜不在手邊在台灣手指餅乾用買的比較快，或買巧克力海綿蛋糕來用也方便~ 作法煮一鍋水，水滾後轉小火 1. 蛋黃四個放在鋼盆裡，蛋黃打過(有點白色狀)之後加糖80~100G移到熱水上繼續打，打到濃稠，然後加酒(Mazarla?(忘記怎拼了= =))60~80ml，繼續打到濃稠放冰箱冷卻備用 2. 馬斯卡彭起司放軟(250G)跟1混在一起,不要攪拌太久均勻就好免得分離，再回冰箱保存 3. 鮮奶油打發，跟1+2混在一起(300ml鮮奶油打發取一半混合另一半備用) 4. 手指餅乾沾咖啡(我會在咖啡裡也加酒)鋪底，上一層起司糊一層鮮奶油再一層手指餅乾沾咖啡，最後上面用可可粉裝飾就可以囉抱歉手邊沒食譜我憑記憶打的，這作法不用吉利丁，個人覺得做完之後冰冰箱約半天會比較好吃~做完直接吃會覺得太甜(酒本身也很甜) 鮮奶油跟(1+2)混在一起這口感我自己沒吃過，廚師建議我要加打發的鮮奶油吃起來才比較不會那麼厚重~ 希望以上能幫的上你的忙^^ ps.我原本1+2的部份沒加鮮奶油，冰過後比較硬一點點但是沒幕斯那麼硬　　再加上打發的鮮奶油不知道會不會變更軟就是了～冏 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.214.118.54 ※ 編輯: minicar 來自: 203.214.118.54 (02/12 10:14)