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[問題] 奶油要固態還是液態?

看板baking (烘培)作者 (USshop)時間16年前 (2010/03/02 16:54), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
在做蛋糕或是餅乾的時候 要把奶油融成液態? 還是固體使用? 是不是不同的狀態 做出來的成品溼度不同? 雖然進入烤箱後 固態的奶油終究會融掉 但，我用固體奶油跟液體奶油做出來的香蕉蛋糕 溼度有差耶 還是是我自己想太多...... 我是新手 喜歡做蛋糕餅乾 但就是有點笨拙 經驗也不多 請各位多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.54.203
推
03/02 20:07, , 1F
看你是做哪種蛋糕吧~
03/02 20:07, 1F
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03/02 20:08, , 2F
戚風蛋糕用沙拉油,磅蛋糕的奶油不能融化,古典巧克力蛋糕
03/02 20:08, 2F
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03/02 20:09, , 3F
是用融化的動物奶油,這有點大哉問的感覺 :)
03/02 20:09, 3F
推
03/04 23:10, , 4F
蛋糕分成重奶油、乳沫和麵糊類；而餅乾也有小西餅薄餅之分別
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不過通常做餅乾的奶油是不融化，只需軟化即可
03/04 23:10, 5F
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03/04 23:11, , 6F
用固態或液態當然有差，當奶油變液狀能包覆的空氣就少了
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