[蛋糕] 海綿蛋糕

看板baking (烘培)作者dolayaki (嚕嚕咪)時間15年前 (2010/05/28 01:09)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://mineralwatergirl.blogspot.com/2010/05/blog-post_5638.html 這個周末回家，從媽媽的百寶箱裡挖出了許多蛋糕食譜今天就來做做看這款出自周老師的"巧手做蛋糕"烘培書屬於分蛋式海綿蛋糕，我在裡頭加了葡萄乾和椰子粉增加蛋糕的風味和香氣^ ^ 材料: 蛋白 2 顆砂糖 40 g 蛋黃 2 顆砂糖 20 g 沙拉油 3/2 T 牛奶 3/2 T 低筋麵粉 60 g 鹽 1/8 t 作法: 蛋黃+砂糖打至發白，在加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉、鹽蛋白先打至起泡，再分三次加入砂糖，邊加邊打，至硬性發泡即可將1/3的蛋白沫加入蛋黃糊拌勻，在全數加入蛋白沫中，混勻後(勿消泡)放入葡萄乾及椰子粉全火190度C，30 min 心得: 1.食譜是原配方減半，所以做出來的量不多，約六吋就夠大了 2.若有加大量的葡萄乾糖量可以再減5 g~8 g 左右 3.烤模須抹油或鋪烘培紙防沾黏 4.減半的食譜其實烤大約20 min就會熟了，這次烤太久，蛋糕體都乾掉了 5.依照蛋糕體的厚度，可降低烤溫，以這樣的量170度C應該就可以了 6.老師建議:全火烤到蛋糕表面有稍微上色後，就關掉下火，然後以上火持續烤到上色更均勻之後，就可以逐漸降低溫度，以烤箱的加溫燈不亮為原則，主要目的是把蛋糕悶熟，若表面持續上色，可以附上一層鋁箔紙，直到蛋糕要出爐前才掀開，烤到喜歡的顏色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.210.15