[蛋糕] 蜂蜜戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者shwujiuan (emotional emptiness)時間15年前 (2010/04/23 18:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan/27290454 好久沒出爐戚風蛋糕囉因為戚風蛋糕要打發蛋白比較麻煩所以我也很少做今天閒來沒事就打開食譜看了一下其實也沒很難，只是材料要準備比較多雖也很久沒打蛋白了，而且打的手好痠但烤出來好香好香，口感也挺細緻一切都值得啦我這次烤出來的沒有很發不過還算ｏｋ接下來我想研究一之鄉那種口感的蜂蜜蛋糕怎麼做我真是太喜歡蜂蜜的香甜味啦！材料 A 蛋黃..... 4個牛奶..... 60公克沙拉油.. 55公克細砂糖.. 40公克鹽 ...... 1小匙蜂蜜...... 4大匙 B 低筋麵粉... 120公克泡打粉....... 3公克 C 蛋白 .....4個塔塔粉... 2公克糖粉... 　50公克做法 1. 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉過篩備用。 2. 拿二個大碗擦拭乾淨，將蛋白和蛋黃分開打入二個大碗中。 3. 將蛋黃用打蛋器把蛋黃打散。繼續加入牛奶、沙拉油、糖和鹽和蜂蜜一起混合攪拌至無顆粒狀。 4. 將步驟1中的材料加入蛋黃糊中一起攪拌均勻。（將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊） 5. 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉，將蛋白打到起大泡泡為止。 6. 將材料C中的糖粉分為三等份，取1／3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。 7. 再將1／3的糖粉加入，繼續攪拌至濕性發泡。 8. 把剩餘的糖粉加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。 9. 取出1／3的糖蛋白，加入蛋?麵糊中攪拌均勻。 10. 將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即可倒入８吋烤模裡(約半滿）。 11. 放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出，倒扣在鐵網上放涼。 -- 關於我 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan 「這就是我的祕密。它很簡單：只有用心靈，一個人才能看得很清楚。 ; 真正的東西不是用眼睛可以看得到的。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.226.232