[問題] 蛋糕底有一層黃色皮

看板baking (烘培)作者ashunna (悠遊自在)時間15年前 (2010/06/15 16:15)推噓3(3推 0噓 3→)

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前幾天自己動手做了蛋糕，綜合了一些板友的配方，本來是打算用海綿蛋糕的作法，但後來為了口感我還是選擇了戚風的作法總之做完之後卻發現了蛋糕底有一層約0.3公分的皮，不知道是為什麼？ (趕時間請直接往下跳問題部分XD) 我的材料如下： A料：蛋白3顆、糖30g、白醋少許 B料：蛋黃3顆、糖20g、低筋麵粉70g、泡打粉2g、油30g、牛奶70cc、蜂蜜3大匙作法如下： 1.先將蛋黃撥散，加入糖一起打，打到淺黃色，之後加入油、牛奶，攪拌均勻 2.將過篩的粉類分次拌入蛋黃麵糊裡攪拌，最後再加入蜂蜜拌勻 3.蛋白打到有一點點泡時加入少許的醋，接著分兩次加入糖，打到乾性發泡 (我的測試方法是電動攪拌器拉起來會成尖狀，而且用牙籤插在蛋白霜裡會立著不倒) 4.先挖一半的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕拌勻，拌到看不到一塊一塊的蛋白霜，接著再倒入剩下的蛋白霜，也是一樣輕快(輕輕&快速XD)的拌勻 5.將拌好的麵糊倒進模型當中，我家沒有烤戚風專用的模型，所以我拿家裡的小湯鍋而且我很自以為的想說為了方便烤好之後取出，我在鍋底鋪了一張烘焙紙，並且為了怕表面焦掉，我在上面蓋上了鋁箔紙 6.圓形旋風烤箱180度預熱10分鐘，然後用170度烤20分，之後鋁箔紙拿掉再用160度烤 10分上色 (小弟家只有這種烤箱了，不知道是不是問題的所在) 有倒扣，雖然倒扣的時候整個掉下來(烘焙紙的關係)，但我還是有盡量用電風扇吹涼，所以倒縮的情況還好問題：可是為什麼底會有一層約0.3公分的黃色皮啊？！有圖有真相XD http://album.blog.yam.com/show.php?a=ashun&f=7547884&i=14291874&p=41 這跟烘焙紙有關係嗎？可是我之前直接把麵糊倒到鍋子裡面不鋪紙也是黏了一層厚厚的黃色皮在鍋底欸，還是說因為湯鍋的底比較厚，受熱會不均勻？還是跟我用圓形的旋風烤箱有關係？(旋風烤箱只有上面吹熱風加熱所以下面比較難熟？) 是哪裡出問題了呢？請版上有經驗的大大們給予指教！另外，3顆蛋膨的程度沒有我想像的高欸！大概平均只有4公分吧！可是吃起來很綿密、很好吃就是了XD ※ 編輯: ashunna 來自: 122.121.211.122 (06/15 16:19)