[問題] 天然酵母培養

看板baking (烘培)作者cwc時間15年前 (2010/08/04 17:12)推噓0(0推 0噓 2→)

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在看了網路上許多前輩關於養酵的教學後覺得蠻有趣的我就試著養看看下面是流水帳懇請達人幫我診斷看看第一次先用番茄前兩天都只有汽水般的小氣泡之後更是完全沒有泡放了一週後還是一樣就決定餵看看過了兩天果然毫無動靜...囧rz 花肥GET! 第二次改用葡萄(死甜不愛吃) 這次頗順利隔天就有不少的氣泡可是之後也沒有明顯增加到第四天氣泡居然快沒了趕快取出來餵酵母液 110g 高粉 90g 結果12小時後長高了4-5倍想說不想養太多倒掉又可惜就拿80g作麵包 ======支線劇情============== 麵團初步發酵到2倍大約花了3.5小時(包含從冰箱取出退冰) 在微溫烤箱2次發酵90分鐘大概只長大50%(橫向發展) 結果烤的過程又長大快1倍(應該成功了 ^^a) 跟商酵比有較好吃，有股香甜(心理作用?) ============================ 從取出部份後經過9小時餘下的又長到2.5倍高第一次餵粉後21小時進行第二餵原重 120g 高粉 20g 結果下班回來一看(餵後12小時) 看不出任何變化(瓶壁沾到太多，痕跡難辨) 到隔天餵後24小時第3餵高粉 45g 開水 30g 下班一看還是沒反應(抖) 不信邪又拿80g用看看結果放隔夜麵團有點癱下去但不太發(也許有長大20%) T_T 於是成了結實的烤饅頭今天出門前我還是餵了高粉和開水大概各25g吧(憑感覺) 攪了攪後慢慢有產生一些氣泡希望還有救 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.59.219