Re: [蛋糕] 巧克力大理石磅蛋糕(兼問問題)

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/09/20 20:13)推噓0(0推 0噓 14→)

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※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言： : 最近實在是念書念不太下去了，終於又跑到廚房裡去玩耍了一番，上次是做了老媽喜歡的 : 戚風（沒辦法，她只愛戚風），這次終於要換我喜歡的巧克力系列了！（握拳） : 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13521045 : 食譜參考：法國藍帶巧克力聖經 : 另外要感謝阿餅大~很好心地回答我一些很基本的問題^^ : 簡易文字版： : 材料(成品－三小條) : 蛋6個 : 糖200克 : 無鹽奶油250克(室溫放軟) : 低筋麵粉300克 : 牛奶40克 : 蘭姆酒50ml : 泡打粉2t : 無糖巧克力粉25克 : 器具： : 篩網、攪拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大湯匙2支 : 步驟： : 1.打發奶油：將奶油和糖打發到變白 : 2.基本麵糊：將蛋、蘭姆酒、過篩的麵粉和泡打粉依序加入奶油糊中攪拌均勻 : 　＊蛋要一顆一顆加入，每一次都要確實混合均勻再做下一個步驟 : 3.巧克力麵糊：將基本麵糊分為兩等份，取一小碗混合牛奶與巧克力粉後，加入其中一份 : 　麵糊中攪拌均勻 : 　＊這時候可以開始預熱烤箱到180度 : 4.裝模烘烤：用湯匙將兩種麵糊輪流裝入模型中，烘烤約30分鐘即可 : 　＊因為我是用小模型，所以烘烤時間比較短，如果是放成一大模的話要延長時間 : 心得： : 沒有裂痕讓我很失望T^T，不過幸虧加了泡打粉，所以口感吃起來是紮實但不硬的感覺； : 味道上因為自己吃所以都會願意用比較好的材料的關係，使用依思妮奶油所以原味的部分 : 香而不油膩，也沒有奇怪的奶油腥味；巧克力粉是用法芙娜，所以很香濃夠味。雖然不完 : 美，但是自己吃還是吃得很開心啦～ : 另外這邊想問些問題～可以麻煩好心人幫忙解惑嗎？我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕 : 1.沒有裂開的原因?私自想應該有下列幾種可能 : a.奶油過軟有可能 : b.奶油沒打發有可能 : c.混入蛋時因為溫度變高，導致油水分離有可能 : d.模具的關係-->我用的是紙的模具，結果烤出來後，紙模有往外撐開的跡象，是因為 : 這樣讓麵糊無法在有限空間裡面被擠壓而往上衝進而產生裂痕嗎？-->完全是不負責 : 任推測，只想把錯誤怪給紙模有可能另外可以在烤到上層結一層薄皮時在蛋糕上劃一刀就會有裂痕了 : 2.巧克力好難混均勻 : 依照聖經說的要把牛奶和可可粉混均勻後再加入麵糊中，可是我的牛奶跟可可粉加在一 : 起後根本就變成一團了！結果好不容易刮到麵糊中（因為歐巴桑心態捨不得貴桑桑的V牌 : 巧克力，所以想盡辦法把所有的巧克力刮乾淨）卻超難攪拌均勻，會有一塊一塊的結塊 : ，最後我就放棄了。是不是應該直接把粉篩到麵糊中，而不是加入牛奶中變成一大團會 : 比較好呢？等等，妳用的是法國藍帶那本巧克力聖經嗎？並沒有用到牛奶，也沒有說要把這兩樣混合喔如果要把牛奶和可可粉混勻，牛奶要加熱一下，確實混勻等涼了再拌進麵糊裡篩到麵粉裡也可以 : 3.孔洞好大 : 孔洞大的狀況只出現在上層，意思是我太懶惰沒有好好抹平或是敲一下讓空氣跑出來的 : 關係嗎？我看了妳的圖麵糊算滿粘稠的（一坨一坨，這是好的）妳又想做大理石，一定不敢很認真攪拌，怕大理石花不見了所以有氣泡被麵糊壓到烤完形成孔洞是很自然的避免方法是裝好後多敲幾下，用抹刀把表面多抹幾下，看能不能把空氣趕出來 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.126.165