Re: [洽特] 60%的南瓜麵包－不是南瓜餡麵包
: 葵花子（50g，10%）、南瓜子（50g，10%）、葡萄乾（100g，20%)
: 材料：
: 高筋麵粉(100%) 500g
: 南瓜(60%) 315g
: 水(40%) 200g
: 黑糖(10%) 50g
: 奶油(10%) 50g
: 乾燥酵母 1/8t
: 乾燥水果乾
試作了下原po的南瓜麵包 方法有些不同 勿見怪 :D
一開始我是以
南瓜去皮去籽 蒸熟 1400g
高粉 2300g
水 920g 內含冰塊約200g
黑糖 230g
奶油 我用安佳 230g
鹽 20g
乾酵 20g
三樣干果 各10% 各 230g
一開始我是將蒸過的南瓜 丟進去攪拌機 攪到爛爛的程度
除了油 干果之外 全下攪拌
打到一半 覺得麵糰太粘手 又加了100g的麵粉( 2300→2400g)
打起來的溫度大概約26度? 手邊沒測溫度的
在冷氣房發了大概快80分鐘 中間有翻面一次
分割120g一個 做圓型的進入後發狀態
到可以入爐時的狀態 那大小感覺上像是80g的甜麵糰 在想是否摻入南瓜攪拌的關係
烤出來放涼後 當然是嘗味時間..:)
南瓜味沒想像的重 以比諭來講
大概是我想像成果汁的味道 而實際嘗起來 像是一杯水中摻了幾滴果汁
葡萄干(我有進水再瀝乾) 怕烤時造成內部空洞
可能是操作方式的不同(在想是不是沒連皮一起下去打) 所以我做的南瓜麵包
沒原po的南瓜麵包 味道濃郁
下次有機會再做到南瓜麵包的話
我會將配方中的糖 百分比提高為18~20
因為今天的南瓜麵包 真是健康走向...不甜..香味清淡..囧興
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