Re: [問題] 做蛋糕時發生了一些問題

看板baking (烘培)作者elephantdog (大象狗兒)時間15年前 (2011/01/22 11:20)推噓8(8推 0噓 20→)

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※ 引述《myboynbody (犀利妹)》之銘言： : 用電鍋試做了巧克力蛋糕(前幾篇的心得文) : 初次做蒸蛋糕我有幾個疑點想請問一下^^ : 1.做蛋糕變成發糕最大的原因是因為蛋沒有打成乾性發泡嗎? 可能是這個原因，但是全蛋要打到像打蛋白一樣的乾性發泡很困難，所以只要打到大概像我網誌圖片上那樣，打蛋器提起來時，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路。大約要打個15分鐘吧。另外可能是你在倒入麵粉攪拌時要輕輕的從底部翻上來攪拌，千萬不要畫圈圈拌，不然會消泡就有可能會變成發糕(我曾經試過...) : 2.蒸蛋糕時的水量大概是多少?電鍋跳了以後需要悶蛋糕把它悶熟嗎? 水量要看電鍋大小而定，大約是蒸個40分鐘即可，你可以在大約30分鐘的時候，拿筷子戳到底部拿起來看是否還糊糊的，沒有糊就表示好了。然後千萬不要悶，因為蓋住的鋁箔紙上的水氣，會掉回蛋糕裡，就會變得溼溼的，也可能會變得跟發糕一樣。 : 3.我今天蒸完蛋糕後發現表面上有很多小洞有辦法避免嗎? 我的也有很多小洞...所以這部分我可能不太清楚... 可以試試看放進去蒸之前用力敲一下，看能不能把氣泡敲出來。 : 4.當我拿出蛋糕後原本蛋糕邊都是黏鍋子的放冷沒多久就自動縮小了快2吋這樣正常嗎? 我記得我的不會縮小耶...但是我都在熱的時候就拿出來了，也沒有放回去比對過... : 5.我常常看到食譜有寫到"泡打粉" 可是作粉都沒寫什麼時候把泡打粉加入 : 請問泡打粉有限定一定要跟蛋或是麵粉或奶油一起混嗎? 還是隨時加入都行呢^^? 通常泡打粉跟小蘇打粉一樣都是與麵粉拌在一起然後再過篩、加入奶油或蛋裡。 : 6.爬文時有看到泡打粉的介紹但還是對泡打粉的功用很不解 : 我有看著食譜做過加泡打粉的餅乾跟沒加但我實在不知道他們的差別 : 是我加太少嗎?? 因為通常食譜上都寫1/2匙我想應該是灑鹽的湯匙(舀起來不到2克) : 所以我的泡打粉通常都像灑糖粉那樣灑一點點這樣對嗎?? 泡打粉可以算是一種膨鬆劑，做餅乾的時候加可以增加酥鬆感，(小蘇打粉也是) 可是有人說，小蘇打粉是長胖，泡打粉是長高。泡打粉有時候可以用酵母粉代替。所以看餅乾的性質再決定要不要加吧。食譜上應該會跟你說是大匙還是小匙，通常應該是小匙的1/2匙，約2.5ml左右。 : 7.食譜上很多都寫要用奶油可是我去超市買一條100克都要60左右差不多做一次 : 食譜的點心就要用掉一條實在有點買不下手 : 請問做餅乾/蛋糕可以用煮菜用的橄欖油代替嗎? : 食譜上每次都寫奶油是有特別意義嗎? 可以去烘焙材料行買，大概500g，200塊以內吧! 比超市便宜了很多!! 奶油做蛋糕比較香，橄欖油有怪怪的味道...但現在很多健康的麵包店，很多都用橄欖油做，客人可能覺得比較健康，但我覺得有怪味超難吃 = = : 我是baking版的新手^^ 還請大家多多指教~謝謝!! 嘿嘿其實我也是也請多多指教~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.78.51

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kopoli

01/22 11:38, , 1^F

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kopoli

01/22 11:40, , 2^F

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cacabadger

01/22 14:31, , 3^F

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