[問題] 蜂蜜蛋糕的頂部濕濕的(已附圖)

看板baking (烘培)作者choubow (包子)時間14年前 (2011/04/15 11:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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蜂蜜蛋糕做了好幾次，結果都遇到相同的問題，真的讓我很苦惱，所以想要來請教各位版友。我使用周老師的SP蜂蜜蛋糕配方及 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2675141 Carol的蜂蜜蛋糕配方 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=105055 這兩種配方都遇到濕頂的問題，詳述如下：雖然兩種配方都試過，但是我使用的不是木框，而是Carol所示範的瓦楞紙盒，紙盒下方墊烤盤，中間再夾兩張四折白報紙。當蛋糕烤好之後，觀察並沒有浮動感，用手試壓蛋糕頂部中心處，有聽見沙沙聲，另外用竹籤測試沒有沾黏現象。接著利用Carol的方法，將保鮮膜覆蓋在紙盒上，將之倒置並移開紙盒，最後涼透才拆鋁箔紙。但是每當我要切開蛋糕的時候才發現，蛋糕頂部結皮的下方有0.2~0.5公分濕濕的(越接近中心處越明顯) 類似不熟，讓我懷疑可能是烤不夠久，但是使用前述的測試方法卻又沒有問題。整理一下我的問題： 1. 是否是因為我烤的不夠久，所以應該要延長時間，如果是，那是否有更準確的測試方法呢？ 2. a. 周老師的配方中，有加入SP的配方提到：「輕壓中間，沒有沙沙聲及浮動感才算烤好，如果有，就要延長時間繼續烤。」無SP的配方則為：「用手按壓蛋糕中心，不下陷或有沙沙聲即熟。」 b. Carol的配方(無SP)提到的是：「時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了」所以是否加SP就不可以有沙沙聲，沒加SP就必須有沙沙聲呢？ 3. (自己瞎猜測)，因為蛋糕出爐的時候，會有很多水氣，是否是因為倒扣又包緊緊的，所以水氣都跑不掉造成回濕？以上為我冗長的問題，請教大家了! 附上照片：問題就出在畫面上方，靠近頂部的深色部位(此為SP紅茶蜂蜜蛋糕) http://ppt.cc/srIC http://ppt.cc/sfWR -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.236.92 ※ 編輯: choubow 來自: 140.119.236.92 (04/15 11:43) ※ 編輯: choubow 來自: 118.168.79.119 (04/15 18:26)