[蛋糕] 戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者yunso (勤奮會帶來好運)時間14年前 (2011/04/22 23:02)推噓2(2推 0噓 5→)

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圖文網誌版：http://yunso90.blogspot.com/2011/04/blog-post_9710.html ------ 食譜是參考了很多版友的。我的烤模是實心八吋模，食譜如下，材料：《麵糊》-- 蛋黃4個橄欖油50g 牛奶60g（我是用奶粉泡的，粉和水的比例是1:9）鹽少許低筋麵粉80g 白砂糖15g 泡打粉2g（原本是要加4g，後來我發現我的泡打粉一包是4g，但是上次好像被我用剩2g，就直加加完不想再開一包了XD）《蛋白霜》-- 蛋白4個白砂糖70g 檸檬汁半顆（原本是想加3g，我沒什麼概念，我的電子秤這麼小也秤不太準...囧”隨興囉！）步驟：《麵糊部分》１.蛋黃、糖和鹽先一起攪拌，到糖不見就好。２.加入牛奶攪拌均勻後，再加入橄欖油攪拌均勻。３.加入低粉和泡打粉攪拌均勻，要注意不要有一粒粒的麵粉糰。４.先將烤箱開始預熱，170度。（我參考的食譜都是180度，但是我第一次的經驗告訴我，我家的烤箱太熱，有點焦）《蛋白霜部分開始》５.蛋白加入檸檬汁開始打發，途中將糖分三次加入，將蛋白打發至硬性發泡。（倒著蛋白也不會落下）６.將蛋白霜挖三分之一到麵糊的容器內，先與麵糊攪拌均勻，因為麵糊比較重容易沉在下面，所以我主要是由下往上翻的方法去拌，也避免攪拌過度消泡。７.把麵糊倒入剩下三分之二的蛋白霜內，如步驟６攪拌。（我媽這時突然說家裡的蔓越莓乾直接吃不好吃，所以倒一些進去XD）８.將材料倒入烤模，摔一下烤模，入烤箱170度烤30分鐘，剩下5分鐘的時候，我有打開烤箱把烤模前後轉一下，我家烤箱後面比較熱，果然這樣上色有比較均勻了。可惜料都會沉在下面=( 不知道有沒有甚麼方法能讓料均勻混在中間XD？這種乾濕度不知道是不是剛好，也許下次可以試試多考五分鐘，不過這次的吃起來濕潤度剛好！=D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.192.228