Re: [蛋糕] 巧克力聖經布朗尼

看板baking (烘培)作者ofruin (抹茶橘子)時間14年前 (2011/06/24 19:52)推噓0(0推 0噓 3→)

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做過好多次不同配方的布朗尼今天抱著希望試了這個配方剛出爐還在放涼中很香看起來很好吃但是...但是沒有脆皮>_< 我朝思暮想的脆皮呀~~~~~~~ 是因為我的烤箱嗎我是用一般家用烤箱放在中層大約烤到第10分鐘左右表面都還是晶亮晶亮的之後就開始像燙傷一樣冒出許多小泡泡嚇得我趕緊挪到下層才沒把表面烤焦請教大家該怎樣烤出那一層顏色稍淺的脆皮呢? 謝謝~~ ※ 引述《pccm31 (櫻桃好好吃)》之銘言： : 圖文版 http://www.facebook.com/note.php?created&&note_id=188733731178029 : 這是第一次在baking板發文 : 買了巧克力聖經一陣子了 : 也做過"巧克力的幸福" 不過大概是巧克力用的不好 : 所以沒有很成功 : 這次想說試試只有一顆星的布朗尼然後用好一點的巧克力 : 所以就跑去買了法芙娜 61%巧克力回來做 : 過程就沒有照了 : 分享一下食譜 : 苦甜巧克力 125克 (可可脂含量55-70%) : 奶油 225克 : 蛋 4 顆 : 紅糖 125克 : 細砂糖 125克 : 低筋麵粉 50 克(註1) : 無糖可可粉 20克(註1) : 胡桃 100克(先用烤箱烤出香味備用) : 書上的做法是 : (1) 巧克力和奶油隔水加熱融化然後混合 : (2) 蛋連同兩種糖一起打發直到變得濃稠且起泡(註2) : (3) 將(2)混入(1)之後加入過篩的麵粉和可可粉及胡桃 : 倒入20cm*20cm 的方形烤模 170度烤30分鐘 : (註1) : 我只做了一半的分量但是我發現我的麵粉跟可可粉沒有減量@@ : 但做起來還是很成功我很喜歡 : 下次來試試看通通減半會有什麼不一樣 : (註2) 我找了一些食譜都說不用打發不過我還是有打了大概五分鐘不完全打發 : 因為我不想要太濕潤的口感吃多了會膩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.9.163

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