[餅乾] 巧克力餅乾

看板baking (烘培)作者Lolan (青春一去永不重逢)時間14年前 (2011/06/25 22:56)推噓1(1推 0噓 1→)

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註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（http://moonlitelfy.blogspot.com/ http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^ 新手試作-巧克力餅乾前些天受到 Esme 網誌上分享的 Aunt Stella's 巧克力餅乾食譜（http://seesgame.pixnet.net/blog/post/29921950）的誘惑，興致勃勃地買了kitchen scale和食譜上的材料開始人生首度的餅乾實驗。是的，家政課只烤過蛋黃酥和披薩，餅乾蛋糕布丁等西點對我而言完全是另一個世界。原本的食譜如下：安佳含鹽奶油 5g 白油 35g 白砂糖 50g 紅砂糖 40g 蛋 1 枚巧克力碎片 140g 低筋麵粉 130g 小蘇打 1/3匙我做的版本稍微有點不同，因為白油（氫化植物油）有反式脂肪的顧慮，依據網路上的建議換成了鮮奶油，因為家裡只有紅砂糖（純蔗糖），懶人如我，就乾脆全蔗糖了，最後，因為Trader Joe's 只有 all purpose flour，就順水推舟地買了～所以我的實驗版本相較於原版有三個不同變因，真是刺激啊！材料已經偏離正軌了，不過第一次做餅乾實在不知道步驟需要甚麼調整，接下來，只好小心翼翼地照本宣科。不過麵團拌好以後看起來是黏呼呼很不光滑的一球，而且看起來巧克力好多麵好少呀，不知道對是不對，放到冰箱兩小時後拿出來，還是一副桀驁不馴的樣子，只好硬著頭皮把它們分成小團小團黏到烤盤上，送入烤箱。烤的過程是挺香的，飄著甜甜的麵香、奶油香、糖香，不過350度F烤了十分鐘過後，餅乾看起來好像還濕濕軟軟的，於是又烤了十分鐘，這時候看起來有呈現「邊緣微焦」的狀態，不過用湯匙戳餅乾的中心還是軟軟的，調低溫度又烘了五分鐘，電視上緊張地播著 Criminal Mind，我也緊張地來來回回於客廳和廚房之間，最後的成果如下： http://0rz.com/ldbOj6 嗯，我知道他們不是很圓... 吃起來還ok，不過咱家蛙老爺的評語是：「好硬而且不夠甜...」所以我們知道，西點的食譜是不能像做菜一樣隨便亂改的！於是認份地找了一個用 all purpose flour 的巧克力餅乾食譜（http://allrecipes.com/Recipe/best-chocolate-chip-cookies/Detail.aspx），下次再來試試！文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/06/blog-post_15.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27072001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.162.217