[其他] 蛋糕丙級烘焙考試當日流程&心得

看板baking (烘培)作者 (木不子水晶凍)時間13年前 (2011/09/21 13:12), 編輯推噓4(4015)
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網誌易讀版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/37147583 烘焙丙級考試經過&心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕) *經過 星期二一大早起來,本來想再把把術科筆記複習一遍,接著出發前往莊敬高職。 准考證上寫著7:30報到,因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30 冏 *考題抽籤&烘焙計算: 換完衣服進場後,考場解說已經結束了,大家進到了另一個教室,然後開始準備 抽籤,蛋糕組合有七支籤,份量有三支籤。亮籤完,老師們開始把籤裝進塑膠捲筒 中,比起上次考中餐丙級,這次裝籤的動作,老師會特別遮起來,所以就沒有辦法 鎖定要抽的那一支籤>"< 接著,一名同學自告奮勇上台抽籤,"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕",數量由老師 抽出"1900g" "5條",感覺在場有許多人臉色青了一半,因為蛋糕捲和大理石是大家 傳說中的籤王!不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王!! 老師接著解說完流程後,大家對時間,考試開始計時,總共四小時。一開始先進行烘焙 計算,計算完畢後就可以進場,將個人背包放在入門處的置物架後,隨身只能攜帶 原子筆,立刻白,還有計算機。 *進入考場: 一進到考場,謹記上課老師的叮嚀:立即開烤箱! *工作臺與材料區: 考試現場,每個人都有專屬的工作台和烤箱,工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。 材料的部分必須到考場入口處秤量,自己的工作台在10號,距離材料區非常遙遠,這時候 可以用托盤一次多裝幾種材料來回,才不會來來回回跑好多趟!材料區空間不大,秤重時 要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到,會影響秤重結果!如果再來一次的話, 木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料,應該可以避開人潮。 秤完材料後,考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸,原本裝在上面的是小型的,木不子習慣用 大型的所以作了替換,攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣,停止鍵按下後,不管 怎麼按啟動鈕都沒用,舉手請了監評過來,才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置, 所以大家考試如果遇到機器不會操作,一定要舉手請工作人員幫忙,整體莊敬的學生與老師 都滿熱心親切的! *巧克力戚風蛋糕捲: 經過一番敲敲打打,大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱,然後接下來可怕的事情就發生 了,陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道!木不子也趕緊去看看 巧克力戚風的安危,看起來一切還滿順利的,約略考了22分鐘,木不子就把蛋糕出爐了, 出爐後趕緊將白報紙邊撕下,放涼。 註:考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。 註:出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。 奶油大理石蛋糕: 接著開始製作奶油大理石蛋糕,現場材料區提供了白油,奶油,乳瑪琳,酥油各式各樣 的油,沒有把握的話也可以向服務同學確認!奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶 油糊完整攪拌均勻就可以了。 再經過一番敲敲打打,大理石蛋糕入烤箱。 最後善後: 大理石蛋糕烘烤時間較久,剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成,考試過程中, 監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好,因為空格不大,能夠寫的東西也不多就 是了!木不子的大理時出爐後,時間只剩下15分鐘,監評走過來提醒,趕快把成品送 進評分室,其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架,還來 不及放涼就送進成品室了。 註:手拿成品架時,務必要小心!因為打翻或是被撞到,考場一概不負責。 註:考試時間到了11:30,下半場考麵包的同學便會開始進場,準備考試。如果遇到術 科考試時間是下半場要有心理準備,當你抵達到你的工作台時,可能所有的器具都還沒 清洗,因為上半場的學生要到12:00才算結束! 最後心得: 之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣,直到考試當天的休息時間, 聽到不同教室的教法: 有的教室10個人一組,學生要搶著摸廚具;有的教室完全沒有安排模擬操作, 學生要自求多福;有的教室一次教一種蛋糕,學生後來才知道原來考試要做兩 種;有的教室沒有提醒學生服裝儀容,學生穿了白色上衣就要來考試,被考場 老師盯得滿頭包!當然也不乏好老師! 改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章,自己從去年年初看到今年年中才報名, 夠龜毛了!不過好的老師真的很重要! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.101.175

09/21 13:23, , 1F
恭喜(* ̄▽ ̄)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_ 實用好文!
09/21 13:23, 1F

09/21 13:47, , 2F
恭喜木不子!!
09/21 13:47, 2F

09/21 17:45, , 3F
檸檬布丁派失敗率比較高啊,蛋糕捲是怕破皮而已
09/21 17:45, 3F

09/21 18:02, , 4F
恭喜恭喜^^
09/21 18:02, 4F

09/21 18:22, , 5F
不過不知道考試要考兩項有點誇張,寄來的參考資料沒看嗎
09/21 18:22, 5F

09/21 20:06, , 6F
考丙檢就是抽中檸檬布丁派,不過另外一道是海綿蛋糕,算
09/21 20:06, 6F

09/21 20:07, , 7F
是難度平均了~
09/21 20:07, 7F

09/22 00:01, , 8F
謝謝大家:)
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09/22 00:02, , 9F
Junchoon,檸檬布丁派真的很恐怖 ~~
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推出生日期...剛好可以跨年倒數 XDD
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不知道要考兩項 那個考生是真的很離奇 ~~~
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09/22 00:03, , 12F
ccsakura3,心中覺得上上籤是 天使蛋糕+烤布丁 XDy
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09/22 00:05, , 13F
最近再把之前的照片程序整理整理分享上來:)
09/22 00:05, 13F

09/22 00:05, , 14F
我也是今天考 竟然"意外"抽到本人來抽題目籤 還抽到自己不擅
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09/22 00:06, , 15F
長的 被分配到的烤箱也有嚴重溫度不準的問題 真是要命 >_<
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09/22 00:06, , 16F
cupcook是在樹德嗎? 那就是我今天抽的 囧rz
09/22 00:06, 16F

09/22 00:09, , 17F
我去年考到天使蛋糕+泡芙也滿簡單的,不過餡差點燒焦Orz
09/22 00:09, 17F

09/22 00:29, , 18F
沒注意 cupcook是原PO 亂問問題 不好意思 XD
09/22 00:29, 18F

09/22 14:51, , 19F
coli大~~通常那天會舉國歡騰 然後壽星優惠都不適用>"<
09/22 14:51, 19F
文章代碼(AID): #1EUN8lzM (baking)
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