Re: [其他] 蛋糕丙級烘焙考試當日流程&心得

看板baking (烘培)作者emmalee (小真)時間13年前 (2011/09/30 22:07)推噓4(4推 0噓 8→)

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※ 引述《cupcook (木不子水晶凍)》之銘言： : 網誌易讀版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/37147583 : 烘焙丙級考試經過＆心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕) : *經過 : 星期二一大早起來，本來想再把把術科筆記複習一遍，接著出發前往莊敬高職。 : 准考證上寫著7:30報到，因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30　冏 : *考題抽籤＆烘焙計算： : 換完衣服進場後，考場解說已經結束了，大家進到了另一個教室，然後開始準備 : 抽籤，蛋糕組合有七支籤，份量有三支籤。亮籤完，老師們開始把籤裝進塑膠捲筒 : 中，比起上次考中餐丙級，這次裝籤的動作，老師會特別遮起來，所以就沒有辦法 : 鎖定要抽的那一支籤>"< : 接著，一名同學自告奮勇上台抽籤，"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕"，數量由老師 : 抽出"1900g" "5條"，感覺在場有許多人臉色青了一半，因為蛋糕捲和大理石是大家 : 傳說中的籤王！不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王！！ : 老師接著解說完流程後，大家對時間，考試開始計時，總共四小時。一開始先進行烘焙 : 計算，計算完畢後就可以進場，將個人背包放在入門處的置物架後，隨身只能攜帶 : 原子筆，立刻白，還有計算機。 : *進入考場： : 一進到考場，謹記上課老師的叮嚀：立即開烤箱！ : *工作臺與材料區： : 考試現場，每個人都有專屬的工作台和烤箱，工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。 : 材料的部分必須到考場入口處秤量，自己的工作台在10號，距離材料區非常遙遠，這時候 : 可以用托盤一次多裝幾種材料來回，才不會來來回回跑好多趟！材料區空間不大，秤重時 : 要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到，會影響秤重結果！如果再來一次的話， : 木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料，應該可以避開人潮。 : 秤完材料後，考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸，原本裝在上面的是小型的，木不子習慣用 : 大型的所以作了替換，攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣，停止鍵按下後，不管 : 怎麼按啟動鈕都沒用，舉手請了監評過來，才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置， : 所以大家考試如果遇到機器不會操作，一定要舉手請工作人員幫忙，整體莊敬的學生與老師 : 都滿熱心親切的！ : *巧克力戚風蛋糕捲： : 經過一番敲敲打打，大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱，然後接下來可怕的事情就發生 : 了，陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道！木不子也趕緊去看看 : 巧克力戚風的安危，看起來一切還滿順利的，約略考了22分鐘，木不子就把蛋糕出爐了， : 出爐後趕緊將白報紙邊撕下，放涼。 : 註：考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。 : 註：出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。 : 奶油大理石蛋糕： : 接著開始製作奶油大理石蛋糕，現場材料區提供了白油，奶油，乳瑪琳，酥油各式各樣 : 的油，沒有把握的話也可以向服務同學確認！奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶 : 油糊完整攪拌均勻就可以了。 : 再經過一番敲敲打打，大理石蛋糕入烤箱。 : 最後善後： : 大理石蛋糕烘烤時間較久，剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成，考試過程中， : 監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好，因為空格不大，能夠寫的東西也不多就 : 是了！木不子的大理時出爐後，時間只剩下15分鐘，監評走過來提醒，趕快把成品送 : 進評分室，其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架，還來 : 不及放涼就送進成品室了。 : 註：手拿成品架時，務必要小心！因為打翻或是被撞到，考場一概不負責。 : 註：考試時間到了11:30，下半場考麵包的同學便會開始進場，準備考試。如果遇到術 : 科考試時間是下半場要有心理準備，當你抵達到你的工作台時，可能所有的器具都還沒 : 清洗，因為上半場的學生要到12:00才算結束! : 最後心得： : 之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣，直到考試當天的休息時間， : 聽到不同教室的教法： : 有的教室10個人一組，學生要搶著摸廚具；有的教室完全沒有安排模擬操作， : 學生要自求多福；有的教室一次教一種蛋糕，學生後來才知道原來考試要做兩 : 種；有的教室沒有提醒學生服裝儀容，學生穿了白色上衣就要來考試，被考場 : 老師盯得滿頭包！當然也不乏好老師！ : 改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章，自己從去年年初看到今年年中才報名， : 夠龜毛了！不過好的老師真的很重要！我可以接著發表心得嗎??如果不行我再刪文。我是星期二去莊敬考烘焙麵包丙級，大概的流程就像木木子說的，我補充說明一下。我是早上先考學科在考術科，到莊敬後先到他們的活動中心報到，在由試場人員帶到電腦教室考學科，然後考完後在到活動中心休息等術科考試，學科不難，但是一定要做題庫，考試的題目幾乎都是從題庫出來的，我是做這個… http://www.slhs.tp.edu.tw/bintest/index.aspx?sid=060610 術考十點半報到，要到大門那裡的考場報到換衣服抽題目，這些流程和考場位置木木子有說了，我就跳過，我要提醒大家的是，莊敬的爐溫真的很高，如果以甜麵包為例平時用180/160烤十五分鐘的話，莊敬大約要170/160烤十分鐘就要開爐查看一下，小心不要焦掉啊，我們那場就有好多不熟烤溫麵包都焦掉了。如果是考下午場的，因為上午就已經開爐了，下午場的爐溫會更高哦…… 尤其烤箱在中間和最下面的，真的要注意，焦掉就沒救了。烤盤很重，加上麵團重量會更重，如果女生力氣比較小一定要hold住，我考的那場有個女生烤好的麵包拿出來後一手拿烤盤一手關烤爐結果就打翻了，所以…千千萬萬要hold，我是先把麵包拿回桌上在回去關烤爐，雖然這樣會扣分，但是比整盤打翻不算分來得好吧。發酵箱有兩個，基本和最後，基本的發酵箱的門常常會關不緊，所以去考試時記得要注意一下發酵箱有沒有關好，以免溫度流失，我考試時就有人常常沒關好，我都在跑去關起來。在發酵箱時，要時時注意有沒有在你上面的同學沒拿好烤盤掉下來砸到你的麵包，這樣你的麵包就扁了…如果剛發酵還有得救，已經快發酵好了就危險了。考試時不要搶快，一步一步來，等麵包真的發得夠大後在進爐，麵包真的烤好後在出爐。麵包烤好後拿到評審室就打掃環境請學生檢查完就可以到活動中心等成績，我是快四點到活動中心等成績，然後快五點成績才出來，如果過了就在準備160元到職訓中心辦公室(在莊敬內)領証就可以了。還有，木木子說得對，好的老師真的很重要，而且要實際練習，我在家平時就有在玩麵包，只是一直不熟大烤箱和考試流程，所以才花錢去上課，雖然學費貴，但是一人一組器具，不用跟別人搶都練習得到，老師上課又會千交待萬交待的，所以我考過了…XDDDDDDD 我的心得大概就這樣吧，希望大家都能通過烘焙丙級考試哦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.8.85