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[問題]請救救我的戚風蛋糕(附圖

看板baking (烘培)作者 (不理不理是我無情)時間14年前 (2011/12/21 02:17), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
烤箱換成好醫生一陣子了 但是淒風卻烤不好 我的配方是 蛋黃糊 蛋黃 2顆 細砂 30g 鹽 0.2tsp 油 20g 牛奶 50g 低粉 60g 蛋白霜 蛋白 兩顆 塔塔粉 0.2tsp 細砂 50g 我用的是好醫生，用一百七烤40分鐘 會烤到四十分鐘是因為之前烤三十五都不夠乾 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=huntvein&book=8 以上長得很奇怪的物體 我很納悶，我怎麼有辦法把蛋糕烤成這樣 我家的好醫生下火總是熱的比較慢，加熱燈會亮的比上面久 我一直懷疑我家下火比較強，因為烤出來下面都會內凹，或是黏不住模 有人會用倒扣架嗎?我會懷疑是倒扣架害的xd 還有會不會模子要跟烤盤一起進烤箱? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.148.91
推
12/21 03:16, , 1F
建議配方,蛋黃的糖用24克,蛋白的糖用40克,牛奶改成50克
12/21 03:16, 1F
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12/21 03:17, , 2F
牛奶用30克就好了,水有點多,低粉也減個10克看看,我的配方.
12/21 03:17, 2F
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12/21 03:21, , 3F
放烤盤是避免底火太強,還有怕模子中麵打糊不夠發,流出來不
12/21 03:21, 3F
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12/21 03:21, , 4F
造成烤箱不好清洗,建議放下層,另外可以多墊一些烤盤紙隔熱
12/21 03:21, 4F
推
12/22 13:12, , 5F
放在下層要分上下火，我用比較低溫上170下150烤40mins
12/22 13:12, 5F
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12/22 13:13, , 6F
慢慢長高頂部不會裂，也不會因為下火太強而氣爆XD
12/22 13:13, 6F
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12/25 13:56, , 7F
你是不是8吋的食譜改6吋忘記把糖減半啦?
12/25 13:56, 7F
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