[蛋糕] 法式草莓蛋糕-Pierre Herme蛋糕體

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間14年前 (2012/04/28 22:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/89237403 安靜圖文版上週末，天氣雖然依舊陰霾，但剛到手的一盒又酸又甜紅通通的草莓，正好一掃暗淡的天氣~ 漂亮的草莓，除了單吃外，拿來做個美麗的法式草莓蛋糕，更是完美。下層是法式海綿蛋糕，週圍圈滿一圈切半草莓，再填滿香草馬斯卡彭鮮奶油，上面輕輕的灑上巧克力粉，一口吃下四種滋味，費點神，花點功夫，家裡也可以開貴婦下午茶喔~ 法式草莓蛋糕 Fraisier 約4人份蛋糕體(Gateau genoise- Pierre Herme食譜): 蛋 1個，麵粉 35g，糖 35g，奶油 10g，香草精 2滴 (我手癢另外加的，可省略) 慕絲:馬斯卡彭起司 100g，液態鮮奶油 100ml (10cl)，糖粉 30g，香草莢 1/2根其他: 大小差不多的草莓和可可粉適量做法: 1. 蛋+糖放在一個大碗中，用隔水加熱的方式，用打蛋器不停的攪拌到約55-60度，這時候，蛋和糖的體積會膨脹到1.5-2倍左右。(沒溫度計的人兒，可以用手指測，大約是有點燙但是可以忍受的程度就可以停止囉~) 2. 將1.停止加熱，用電動攪拌器繼續攪打，直到麵糊完全冷卻為止。(麵糊會再更膨脹!) 3. 奶油加熱融化，放到微熱，將2T的2. 和奶油攪拌均勻。 4. 將過篩的麵粉和3.加入2.的麵糊，輕輕的用攪拌棒攪拌均勻。 (跟我一樣手癢的人，香草精在這步驟加入吆~) 5. 烤盤鋪上烘焙紙 (這蛋糕烤完會黏，可以刷上一層奶油比較省事) 放上中空模型，倒入蛋糕糊，230度烤約10mins。(食譜上標明230度，但實際上最好用180度烤，比較不會燒焦!!) 6. 草莓洗乾淨，切半後用紙巾稍稍擦乾，盤盤站在模型周圍。 7. 香草莢剖開，刮出香草籽加入鮮奶油+糖粉一起打發後，把軟化的馬斯卡彭起司也一起攪拌均勻就是慕絲啦~ 8. 將慕絲也一起填進去模型吧! 9. 將蛋糕推入冰箱冷藏約4-5hr後，脫模! 上層如果沒有很平整，可以像我一樣灑上一層可可粉掩蓋一下就行囉~ p.s. 1. 海綿蛋糕體烤好後，我用刀子先劃上一圈，將蛋糕體和模子分開，之後才好脫模。 2. 也可以烤兩片蛋糕，上下各蓋上一片蛋糕，醬子會更漂亮呦~ 3. 蛋糕體傳統上會再塗上一層糖酒液，吃起來味道更豐富，也更濕潤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.208.114.45 ※ 編輯: peaberry 來自: 78.208.114.45 (04/29 03:39)