[問題] 失敗的馬卡龍與卡士達醬

看板baking (烘培)作者varysw ( )時間14年前 (2012/05/05 02:27)推噓3(3推 0噓 14→)

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最近依照carol的馬卡龍食譜材料比例，做了兩次馬卡龍都失敗了在拌入粉類後就看得出來它走偏了orz 除了檸檬汁沒加以外，食譜沒寫所以我也偷懶沒篩杏仁粉XD 不知道是不是蛋白打發程度不夠?? 還是加入粉類之後的問題因為我是超級新手，完全不知道到底哪裡做錯了，所以放很多圖來請教大家XD 第1次蛋白狀態:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03033y.jpg/ 麵糊:http://imageshack.us/photo/my-images/32/dsc03034mi.jpg/ 我沒注意到要拌到麵糊成帶狀滑落，只拌到看不到粉就拿來擠了放了一陣子的麵糊看不出有薄膜生成擠出來頂端的角也還在囧結果:http://imageshack.us/photo/my-images/827/dsc03035g.jpg/ 不但沒裙襬，去上個廁所回來就焦了囧第2次 - 材料也是一樣比例，但烤的時間與溫度是參考別本書蛋白:http://imageshack.us/photo/my-images/171/dsc03099j.jpg/ 印象中蛋白不會滴落，迅速倒置了一下好像也不會掉加入粉類後，扮了至少5~8分鐘，一直無法拌到成帶狀滑落，又怕拌過頭了狀態很怪:http://imageshack.us/photo/my-images/819/dsc03102ys.jpg/ 麵糊:http://imageshack.us/photo/my-images/822/dsc03110hz.jpg/ 還是沒有膜呀.... 第一盤結果:http://imageshack.us/photo/my-images/835/dsc03111oq.jpg/ 第二盤:http://imageshack.us/photo/my-images/215/dsc03113z.jpg/ 烤完第一盤才擠的，似乎有比較塌但是兩盤都長的高了點，剛烤完上面好軟，一壓就凹陷了，而且好空心... -----------------------------卡士達的疑問--------------------------------- 後來利用剩下的蛋黃做成巧克力卡士達醬但是沒發現巧克力中夾了一塊餅乾導致放入的巧克力量不夠多味道很淡而且狀態很稀是加熱的不夠久嗎? 附上圖片:http://imageshack.us/photo/my-images/12/dsc03116dv.jpg/ 這樣我可以再次加熱，加入巧克力再冷卻嗎? 如果可以的話，卡士達醬從冰箱拿出來就可以直接加熱了嗎? 還是要等它回溫? 謝謝大家看完我的問題<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.80.160