[問題] 餅乾每次都變形，究竟是為什麼？？

看板baking (烘培)作者brigitlee (R)時間12年前 (2012/05/09 17:50)推噓2(2推 0噓 4→)

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我做了幾次餅乾，是想來做做看糖霜餅乾，但是每次試了不同的食譜，大概只是配方有些不同而已，麵團都沒問題了，但是壓模後都搞不懂怎樣才能讓餅乾形狀不要變形.... 我今天試了兩種食譜： A 低筋麵粉 195g 鹽 1/4t 泡打粉 1/2t 無鹽奶油 113g 細砂糖 100g 全蛋X1 B 低筋麵粉 250g 鹽 1/2t 泡打粉 1/2t 無鹽奶油 130g 細砂糖 200g 全蛋X1 蛋黃X1 結果都一樣...形狀很失敗。有看過Carol的網站上說，先在桌上鋪一層保鮮膜，把麵團放上去，再鋪一層保鮮膜在麵團上面，隔著保鮮膜桿平，麵團變成一大片等厚時，用模型壓在上去，再一一小心的手扶著底層的保鮮膜和上方的保鮮膜，慢慢把一個一個的造型麵團弄出來，放在烤盤上。不過覺得非常不容易，很容易還是變形了.... 我試過把麵團直接放在烤盤上桿平，在上面壓模，再把多餘的麵團挖走，但還是會形狀扭曲。另外，即使好不容易形狀OK，烤出來卻無論什麼形狀的壓模，都膨脹變成一大團圓形餅乾 ....真讓人心碎.......就算可能吃起來還可以，就是個甜膩油滋滋的奶油餅乾，但造型實在是很遜...不知有沒有人能教教我.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.41.6