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[問題] 古典巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者 (天弓)時間13年前 (2012/10/19 01:33), 編輯推噓1(1推 0噓 30→)
留言31則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
原食譜在這 http://icook.tw/recipes/16786?from=recommendation 很久很久之前有照這個方法做過一次 因為最近想再挑戰一次 所以有一些問題想請教各位 我是用六吋圓形烤模(底部不能拆開的那種) 然後在底下放了一張圓形烤盤紙 這是剛剛翻出來之前的成品圖 http://farm9.staticflickr.com/8050/8100384149_fe1c45139b_z.jpg
http://farm9.staticflickr.com/8050/8100384299_c21e953bfc_z.jpg
http://farm9.staticflickr.com/8463/8100392616_aaab2b6fc8_z.jpg
請問一下大家 1.為什麼我的蛋糕剖面圖這麼濕? 是因為我沒烤熟? 還是巧克力放太多(這叫爆漿嗎?) 還是有什麼其他原因呢?這樣是正常的嗎? (不過說實在他吃起來很正常...也滿好吃的XD) 2.為什麼蛋糕中心處會凹下去? 是因為蛋糕中心太濕潤 還是什麼原因呢? 3.這種古典巧克力蛋糕 烤完需要倒扣嗎? 4.無鹽奶油可以直接換成等重的橄欖油嗎? 另外還想請問一下 之前有做過一般的戚風蛋糕 也是用同樣的六吋模+底部烤盤紙 倒扣放涼之後拿出來 蛋糕底下黏著烤紙會跟著凹進去耶 |▇▇| |▇▇| |◤◥| 大概是像這樣...黃色是蛋糕體 外面是烤模 不曉得大家看不看得懂XDD ￣￣￣ 5.請問這是因為烤盤紙沒辦法黏在烤模底部的關係嗎? 不曉得有沒有方法改善呢? 不好意思問題很多 先謝謝大家了!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.226.113 ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 01:42)
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會不會是底火太強
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10/19 11:28, , 2F
1是沒烤熟,2.3古典巧克力蛋糕不用倒扣,中間微微凹陷是正
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10/19 11:29, , 3F
常,5.有可能是烤紙或底火太強,戚風蛋糕請用分離模,底部
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就不用鋪紙啦~
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10/19 11:49, , 5F
我做了有好幾次戚風蛋糕,上次也是倒扣後,底部像您這樣
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10/19 11:50, , 6F
縮進去~~我也很不解? 但我上次做的古典巧克力蛋糕
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10/19 11:51, , 7F
裡面沒那麼濕,因為我用竹籤一直測中間沒沾黏才停止烤
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然後整個蛋糕的中間側面一整圈會凹進去,我看書上的範
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例也會凹進去.
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古典巧克力我沒倒扣,熱的時候就拿出來.因為有貼白報紙
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10/19 11:53, , 11F
沒烤熟就有點像熔炎巧克力蛋糕的樣子..
10/19 11:53, 11F
原來真的是沒烤熟 囧 不過因為我也有上網去查熔岩巧克力蛋糕的作法 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25397902 這是周老師的版本 他中間的熔岩也就是用半熟的麵糊 所以我想吃起來應該是OK的吧!!!! (而且那個濕潤的口感真的還不錯....) 那如果沒有分離模 又想烤戚風的話 要怎麼做他才比較不會倒縮呢? ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 13:54)
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10/19 14:31, , 12F
沒分離模,也可以倒扣.如果是圓型蛋糕模,就用2個碗倒扣
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在鐵盤上,然後出來時把蛋糕模的2邊一點點金屬的地跨在
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碗上,技巧性滿高的.而且會有一部份的蛋糕被你壓扁.
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10/19 15:43, , 15F
樓上,原PO不是倒扣問題,是沒分離模底部就要鋪烤紙才能順
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利脫模,但是凹陷有可能是烤紙造成(蛋糕無法抓住底部,倒
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扣產生凹陷),但也有可能是底火太強,如果常烤戚風,還是買
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分離模吧~
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謝謝j大指教,那請問一下.我之前有一次用分離模有塗奶油
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.作戚風倒扣.結果中間凹下去.也是蛋糕沒抓住底部的關係
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10/19 16:10, , 21F
嗎?
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推
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Y大如果你有用分離模就不用塗油啦,戚風本來就是靠不防沾
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烤模的抓力往上長高,你下次烤模都不要塗油,如果底部還是
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凹陷,就有可能是底火太強
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謝謝J大和Y大!!!! 我已經買了材料待會準備要試試看第二次~~~~~:D ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 18:46)
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10/19 23:42, , 25F
可以換成橄欖油不過香味會有差
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10/19 23:43, , 26F
烤戚風不能抹油和墊紙...不然一定會縮
10/19 23:43, 26F
那想要請教一下 如果是用固定的六吋模烤戚風 不墊紙的話有沒有脫模的方法呢? ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/20 04:13)
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10/20 15:35, , 27F
墊紙才底的八成大小就好，然後先把紙用一點蛋糕麵糊黏住
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裁
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烤好倒放以後等到不燙手就可轉正，免得水汽累積讓紙脫落
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讓蛋糕麵糊盡量有地方可以抓住就比較不會縮
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不要用防沾的烤盤紙，最好用白報紙或牛皮紙
10/20 15:38, 31F
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