Re: [問題] 關於設備這件事情？

看板baking (烘培)作者bcjblackcat (zZzZ)時間13年前 (2012/12/04 10:43)推噓0(0推 0噓 1→)

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如果是剛接觸有點衝太快，我到現在還是用好博士2烤箱，沒有發酵箱，歐包低溫慢發酵是最好，高糖油的麵包若真的要催發（我是沒有，頂多溫水在密閉箱或是隔兩層書或防熱手套在烤箱上）如果連整型都有問題，基本功先紮實，再去升級設備畢竟還會經過撞牆期，會有很多問題是操作者技巧，而非發酵箱與否，發酵箱可以後面一點在敗我光練橄欖型就用掉5公斤麵粉光做鄉村歐包也用掉N公斤，判斷發酵好與否是操作者的，要把麵包當自己孩子照顧麵包才會好吃，不會判斷的即便買發酵箱都有失敗可能（會判斷的還可能因為其他因素偶時失手）好博士烤箱也夠用，我不知道你常做什麼麵包，像我以前常做甜麵包或料理麵包或吐司，烤箱就非常優秀現在要做歐式鄉村或無糖油麵包或口袋烤餅，所以買了塊石板，若要製造蒸氣，買石板上方放容器裝重石也綽綽有餘，我的意思是，設備都是錢，不是說功力要多好才得買，而是真心建議等到要殺牛時再買牛刀，牛刀拿來殺雞也不會好用的。所以建議想想買發酵箱或是換掉烤箱的必要性是什麼，（我看到版上還有強者用好博士烤出法國麵包呢，好博士考基本的蛋糕麵包綽綽有餘啦）若換了真的會讓麵包更好吃嗎？還是說從種法、手的技法、不同麵包操作方法、發酵成否判斷先精進呢？考證也只是一個過程，現在丙級很好考，且考場會看到有些資深的麵包師傅反而過不了，上考證課的新手會過，所以這很難說，考過要準備乙級在想升級設備也不遲若有心學烘培，建議不只上考證班，上到更進階老師的課完之後，記錄他們的技法，也聽聽他們對設備的建議，會比較好喔！ ※ 引述《phoibe (普西莉菊)》之銘言： : 考照是考照，考照和好吃是兩回事 : 考試的要點和美味的撇步不同 : 我傾向多練習，嘗試各種食譜也是一種趣味 : 我覺得可以在實做的過程中慢慢進步 : 也找到自己喜歡的烘焙方式 : 不過我比較喜歡做也比較常做的是蛋糕點心餅乾類 : 如果是麵包或是披薩在設備上就更多花樣了 : 烤箱→蒸汽烤箱、紅外線、窯 : 發酵箱可以有很多替代方案 : 以現有的設備先把基礎的食譜做熟 : 還有不足再慢慢擴充設備，烘焙的器材補不完的呀 XD : ※ 引述《linsmallyan (我青春ㄟ肉體啊~~~)》之銘言： : : 想請問有經驗的人一下 : : 小妹我因為興趣開始接觸烘焙 : : 其實我就看看網路的網誌 : : 有啥就做啥坦白說好像看一看做出來的都長得不一樣．．． : : 於是我就去報名上丙級課程 : : 想說先學起來考考證照放著（也還沒學完課程．．．） : : 果然有些東西還是真的要去上課 : : 否則光看食譜這樣做 : : 自己也不知道到做麼？！ : : （雖然我現在連橄欖型也還是做得不好） : : 我現在家裡就一台DR.GOODS 烤箱－－－還是剛買不久的 : : 一台奧斯汀攪拌機 : : 然後我就在”幻想“ : : 要是我丙級有過！我可不可以來挑戰乙級？？ : : 其實．．．沒過也沒差啦！ : : 我只是想把東西做好 : : 我的問題是 : : 好吧！其實我想買發酵箱 : : 現在就卡在我到底要買多大的？ : : 我甚至想到乾脆把剛買不久的烤箱賣掉換成比較專業的好了 : : 可是又怕自己是不是一下子衝太快？ : : 不是太理智啊？？ : : 畢竟我真的是新手但我有心想做烘焙 : : 有人可以給我建議嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.92.135